Организация питания в детском саду — это сложный и ответственный процесс, который находится под строгим контролем государства. Главная цель системы питания в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) — сохранение здоровья детей, их гармоничный рост и развитие, а также профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
Основным регламентирующим документом для руководства ДОУ и пищеблока являются санитарные правила и нормы (СанПиН), утвержденные Главным санитарным врачом РФ. В 2026 году деятельность дошкольных учреждений в сфере питания регулируется двумя ключевыми документами:
- СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (общие требования к организации процесса).
- СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (содержит таблицы с нормами питания, массы порций и набора продуктов).
Рассмотрим ключевые аспекты организации питания, которым обязано следовать каждое дошкольное учреждение.
- Требования к помещению и оборудованию пищеблока (кухни)
Пищеблок ДОУ должен быть оснащен таким образом, чтобы полностью исключить контакт сырых и готовых продуктов.
- Обязательное зонирование: выделяются цеха для сырой и готовой продукции, моечные для кухонной и столовой посуды.
- Использование раздельного инвентаря: для сырых и вареных продуктов используются разные разделочные доски и ножи с соответствующей маркировкой («СМ» — сырое мясо, «ВР» — вареная рыба, «Х» — хлеб, «Овощи» и т.д.).
- На пищеблоке должен быть установлен бактерицидный облучатель для обеззараживания воздуха.
- Требования к хранению продуктов
СанПиН жестко регламентирует условия хранения продуктов питания, особенно скоропортящихся.
- Товарное соседство: Запрещено совместное хранение сырых продуктов и готовых к употреблению блюд. Нельзя хранить вместе продукты, впитывающие запах (масло, сыр, яйца), и пахнущие продукты (рыба, специи).
- Холодильное оборудование: Для контроля температурного режима все холодильники должны быть оснащены термометрами. Результаты замеров температуры фиксируются в специальных журналах.
- Сроки годности: Категорически запрещается использовать продукты с истекшим сроком годности или без сопроводительных документов (деклараций о соответствии, ветеринарных справок).
- Требования к меню и составу блюд
Питание в ДОУ должно быть сбалансированным и покрывать суточную потребность ребенка в белках, жирах и углеводах примерно на 70-75% (остальное приходится на завтрак и ужин дома).
Цикличное меню: ДОУ обязано составлять меню сроком не менее 2 недель (перспективное меню) с учетом сезонности (летнее-зимнее).
Натуральные нормы: Ежедневно в рацион должны входить: молоко, кисломолочные напитки, мясо (или птица), картофель, овощи, фрукты, хлеб, сливочное и растительное масло, сахар. Рыба, яйца, сыр, творог включаются 2-3 раза в неделю.
Запрещенные продукты: Существует перечень продуктов, которые запрещены в ДОУ (СанПиН 1.2.3685-21):
- Фляжное (бочковое) молоко без термической обработки.
- Кремовые кондитерские изделия (пирожные, торты).
- Грибы и блюда из них.
- Сырокопченые колбасы.
- Жареные в жире (во фритюре) продукты, чипсы.
- Газированные напитки, уксус, майонез, острые соусы (кетчуп не запрещен строго, но не рекомендуется в больших количествах).
- Кофе натуральный.
- Технология приготовления пищи
Приготовление блюд для дошкольников имеет свои особенности, направленные на щажение желудочно-кишечного тракта.
- Преимущественное использование щадящих методов тепловой обработки: варка, запекание, тушение, приготовление на пару, припускание. Жарка запрещена.
- Для детей раннего возраста (ясельные группы) готовится пища более протертой и гомогенной консистенции.
- Ежедневно проводится С-витаминизация третьих блюд (компотов или киселей). Доза витамина С рассчитывается на каждого ребенка.
- Перед подачей блюд обязательно снимается проба. Заведующим ДОУ или медработником производится оценка вкуса, внешнего вида и сверка с технологической картой.
- Организация приема пищи в группах
Процесс кормления детей также регламентируется санитарными нормами.
- Сервировка: Столы моются горячей водой с мылом до и после еды. Посуда должна быть без сколов и трещин. В ясельных группах используется фаянсовая или фарфоровая посуда, в старших допускается фаянс и нержавеющая сталь.
- Режим: Интервалы между приемами пищи не должны превышать 4 часов. В примерный режим ДОУ входят: завтрак, второй завтрак (обычно фрукты или сок), обед, полдник. Допускается уплотненный полдник с включением блюд ужина.
- Воспитание культуры еды: СанПиН косвенно поддерживает воспитательный процесс: дети должны принимать пищу в спокойной обстановке, воспитатели помогают малышам, но не кормят насильно.
- Контроль и документация
Ответственность за организацию питания возложена на руководителя ДОУ. Ведется строгая отчетность:
- Бракеражный журнал (оценка готовых блюд).
- Журнал здоровья (допуск персонала пищеблока к работе).
- Журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания.
- Накопительная ведомость (учет съеденных продуктов по нормам).
Ответственность за организацию питания возложена на руководителя ДОУ. Для оптимизации этого процесса и обеспечения прозрачности внедрена Система контроля деятельности образовательного учреждения www.youbp.ru. Данная цифровая платформа позволяет автоматизировать контроль качества и безопасности питания в строгом соответствии с международным стандартом HACCP, с автоматическим формированием всех необходимых журналов. Благодаря системе ведется строгая отчетность, исключающая «человеческий фактор» и бумажную волокиту: Бракеражный журнал (автоматизированная оценка качества готовых блюд). Журнал здоровья (электронный допуск персонала пищеблока к работе). Журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания (фиксация ежедневных осмотров). Накопительная ведомость (точный учет съеденных продуктов по нормам в цифровом формате). Таким образом, организация питания в ДОУ по СанПиН — это четко отлаженная система, основанная на современных технологиях и направленная на сохранение здоровья детей. Соблюдение этих требований позволяет не только избежать штрафов со стороны контролирующих органов (Роспотребнадзор), но и обеспечить воспитанникам полноценное, безопасное и вкусное питание, закладывающее основы здоровья на долгие годы.
#бракеражнаякомиссия#бракеражныйжурнал#контрольпитания#качествопродуктов#срокигодности#порционирование#снятиебракеража#десятидневноеменю#технологическаякарта#накопительнаяведомость#журналбракеража#ведомостьконтроляпитания #нормыпитания #натуральныенормы#выполнениенормпитания #кладовщиквдоу #поварвдетскомсаду #медработниквдоу #шефповардоу #советпородителям #ответственныйзапитание #медсестравдоу #СанПиН 2.3/2.4.3590-20 #новыесанпины #маркировкапродуктов #требованиякпитанию #хранениепродуктов #пищеблок #организацияпитьевогорежима #примерное меню #рецептыдлядоу #сборникрецептур #примерменю #шаблонменю
