Сациви обычно готовят “на сейчас”, а потом грустят, что соус загустел и вкус стал не тот. Я делаю иначе - разделяю курицу и ореховый соус, замораживаю по отдельности кубиками, а потом собираю тарелку за минуты. Получается тот самый густой, ореховый, чесночный вкус - и никакой возни в будний день.
Рецепт с приготовлением
Ингредиенты (на 6 порций):
Курица (бедро/голень) - 900 г
Грецкие орехи - 220 г
Лук - 250 г
Чеснок - 3–4 зубчика
Кинза - 20 г
Уксус винный или яблочный - 1 ст л
Хмели-сунели - 1 ч л
Молотый кориандр - 1 ч л
Соль, перец - по вкусу
Бульон куриный - 350–450 мл
Опционально: щепотка имеретинского шафрана или куркумы
Приготовление:
- Курицу отварите в подсоленной воде 35–45 минут до мягкости. Остудите, снимите мясо с костей, разберите на крупные кусочки.
- Лук мелко нарежьте и томите на сухой сковороде или с 1–2 ст л бульона 10–12 минут до мягкости, без сильной корочки.
- Орехи измельчите в крошку. Важно - не в пасту, иначе соус получится “пластилиновый”.
- В чаше смешайте орехи, лук, чеснок, специи, соль, перец. Влейте бульон порциями и пробейте до густого соуса, как жидкая сметана.
- Добавьте уксус и мелко рубленую кинзу. Дайте постоять 15 минут - вкус “соберется”.
Подача: курицу полейте соусом, посыпьте кинзой и ореховой крошкой. Очень красиво смотрится на плоской тарелке с тонкими кольцами красного лука.
Как замораживать правильно
Курицу - порциями в контейнер.
Соус - в силиконовую форму для льда или мини-маффинов: заморозьте, переложите кубики в пакет.
Сборка: 2–3 кубика соуса + порция курицы. Соус размораживайте в холодильнике или на минимальном огне, подливая 1–2 ст л бульона.
Лайфхаки и советы
- Если соус стал слишком густым - спасает тёплый бульон, а не вода.
- Уксус добавляйте в конце, так вкус чище и ярче.
- Орехи лучше подсушить 3–4 минуты на сухой сковороде - аромат будет глубже.
КБЖУ на 100 г (примерно):
Белки - 12 г
Жиры - 15 г
Углеводы - 3 г
Если рецепт пригодился - сохраните статью в закладки, чтобы не потерять, и напишите в комментариях, как вы делаете сациви: любите гуще или пожиже, с кинзой или без. А ещё интересно - хотите продолжение про “базы для морозилки”, чтобы ужин собирался за 10 минут?