Представь: за окном серо, в голове дела, а на кухне пахнет ванилью и тёплой сдобой. Этот бриошь с изюмом я пеку именно под французские тосты. Он получается нежный, пористый, чуть сладкий, и на следующий день становится даже лучше: не крошится, впитывает заливку ровно столько, сколько надо, и даёт ту самую золотую корочку.
КБЖУ на 100 г: 320 ккал, белки 8 г, жиры 10 г, углеводы 50 г.
Ингредиенты на 1 небольшой батон
Мука пшеничная 300 г
Молоко тёплое 120 г
Дрожжи сухие 5 г
Сахар 45 г
Яйца 2 шт (около 100 г без скорлупы)
Сливочное масло мягкое 70 г
Соль 5 г
Ванильный сахар 10 г или экстракт ванили 1 ч л
Изюм 70 г
Цедра апельсина по желанию 1 ч л
Приготовление
- Изюм залей тёплой водой на 10 минут, обсуши.
- Смешай молоко, дрожжи и 1 ч л сахара, оставь на 8–10 минут.
- Добавь яйца, оставшийся сахар, ваниль, соль. Всыпь муку и замеси тесто 7–10 минут до гладкости.
- Вмешай масло частями, ещё 5–7 минут. Тесто будет мягким и слегка липким, так и нужно.
- Вмешай изюм (и цедру). Накрой, оставь на подъём 1–1,5 часа до увеличения в 2 раза.
- Обомни, сформуй батон, уложи в форму 22–24 см. Расстойка 40–60 минут.
- Выпекай при 170° 25–35 минут до румяности. Остуди на решётке минимум 1 час.
Лайфхаки и советы
Бриошь для тостов лучше печь вечером: за ночь мякиш стабилизируется.
Если верх темнеет быстро, накрой фольгой на последние 10 минут.
Хочешь прямо кофейный эффект: замочи изюм в чае или апельсиновом соке, затем обсуши.
Подача
Нарежь ломтики 2–2,5 см и подсуши 5 минут в духовке при 120°. Потом делай французские тосты: окунай в смесь яйца и молока, обжарь на сливочном масле. Подавай с ягодами, йогуртом или мёдом, а сверху добавь щепотку ванильного сахара.
Если хочешь, напиши, какой у тебя формат формы и какие дрожжи, я подстрою граммовки под твой вариант и дам идеальную заливку для тостов.