Донецк, 18 фев — ДАН. 18 февраля в России отмечается вкусный праздник — День пельменя. Это уникальное блюдо, которое может на целый день занять всю семью лепкой или стать полноценным быстрым ужином после напряженного рабочего дня!
В честь праздника собрали неочевидные лайфхаки, благодаря которым ваши пельмени всегда будут получаться самыми вкусными. Попробуйте!
Секрет первый. Не торопите тесто
Тесто для пельменей должно быть одновременно достаточно тонким и прочным, чтобы не развариваться в процессе варки.
Замешивать его лучше всего на теплой воде, двигаясь по окружность, в одну сторону, постепенно «забирая» муку от краев посуды. Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем лучше.
После того, как замесили, не приступайте сразу к лепке: дайте тесту постоять при комнатной температуре не меньше получаса. Это нужно для того, чтобы клейковина, которая придает нужную эластичность, успела набухнуть. Пока тесто «отдыхает», накройте его полотенцем: так оно будет «дышать», не не обветрится.
Секрет второй. Сочная начинка
Начинка для пельменей — дело индивидуальное. Кто-то любит свинину, кто-то не признает ничего, кроме говядины, а кому-то нравится сочетание двух и более видов мяса. В этом случае имеет смысл соблюдать пропорцию: 60% более жирного мяса к 40% менее жирного. Например, 60% свинины и 40% курицы.
Лук для фарша должен быть свежим, обрабатывать его термически не нужно. На каждые три части фарша должна приходиться одна часть лука.
А сам фарш лучше не проворачивать через мясорубку, а рубить ножом — так при варке пельмени получатся более сочными.
Секрет третий. Бульон
Можно сварить пельмени в обычной воде, но гораздо интереснее и вкуснее будет приготовить их в бульоне.
Для этого при варке добавьте в воду очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Можно добавить и любые другие приправы, которые нравятся лично вам: например, сушеную или свежую зелень, розмарин или хмели-сунели.
Не забудьте посолить: в среднем нужна 1 чайная ложка соли без горки на 1 литр воды.
Секрет четвертый. Как варить
- большие пельмени варятся примерно 11-13 минут;
- средние — примерно 9-11 минут;
- маленькие — около 5-8 минут.
Для замороженных пельменей имеет смысл добавить еще 1-3 минуты.
Если традиционный способ варки надоел, можно приготовить пельмени в мультиварке на пару. Это займет в среднем около 15-20 минут. В воду можно предварительно добавить специи.
Секрет пятый. Как есть
Пельмени обычно едят вилкой, но от этого сквозь проколы вытекает бульон. Поэтому попробуйте воспользоваться ложкой или даже палочками — возможно, вкус привычного блюда заиграет новыми красками!