Широко распространена легенда, что сыр изобрел аравийский купец Ханан. Перед путешествием он залил молоко в бурдюк из овечьего желудка. В пути, когда он захотел утолить жажду, то обнаружил вместо молока сыворотку и сырный сгусток, вкус которого ему понравился. Так якобы был открыт фермент реннин из желудков жвачных животных – лучший природный катализатор свертывания молока.
Современная наука считает эту историю мифом, так как она предполагает, что купец намеревался пить молоко, а значит, обладал толерантностью к лактозе и не страдал от кишечных проблем из-за молока. Это маловероятно, так как сыры были изобретены раньше – и именно для того, чтобы не пить цельное молоко.
Наиболее вероятный сценарий знакомства с реннином – это когда пастухи добавляли в молоко свернувшийся сгусток из желудка ягненка-сосуна. Такая практика сохранялась до XVIII века у сыроваров Англии и Америки.
Считается, что именно овечьи сыры, подходят для людей, которые унаследовали от предков непереносимость к лактозе. Хотите убедиться сами? Для этого достаточно попробовать овечьи сыры «Рота-Агро»: Пикантин, Лонкаль или Резерв.
Найти их можно на сайте shop.rota-agro.ru