Для риса: Для соуса: Приготовление. Заметки: Истоники:
Для риса:
- Рис длиннозерный (желательно жасмин), 1 стакан (210 г).
- Вода кипяченая горячая или подогретый куриный бульон, 230 г.
- Китайский вяленая грудинка, 30 г.
- Чар сиу (китайская свинина барбекю) либо китайские сосиски, 30 г.
- Креветки сушеные, 20г. Если нет креветок, добавьте в соус 1 ст л рыбного соуса.
- По вкусу: лук зеленый, кинза, перец чили свежий, лук репчатый, имбирь и другие овощи по желанию.
- Масло кунжутное, 1 ч л для подачи блюда. Опционально.
- Яйцо, 1 (по желанию).
- Кунжут, для посыпки. Опционально.
- Масло растительное, более 1 ст л плюс 1 ч л, если будете обжаривать мясо.
Для соуса:
- Соус рыбный, 1 ст л. Если не используете креветки.
- Соус соевый светлый, 2 ст л.
- Соус соевый темный, 1/2 ст л.
- Устричный соус, 1 ч л.
- Сахар, 1 ч л.
- Масло кунжутное, 1 ч л.
- Вода горячая, 1 ст л.
Приготовление.
- Тщательно промойте рис проточной холодной водой, используя сито или дуршлаг.
- Положите рис в глубокую миску, поставьте на весы, обнулите, затем залейте рис горячей кипяченой водой или куриным бульоном, пока весы не покажут 230 г. Так у нас будет нужное количество жидкости для приготовления. Перемешайте рис вилкой или палочками, оставьте, накрыв крышкой, на 30-60 минут.
- Нарежьте грудинку полосками, остальное мясо нарежьте на тонкие пластины либо произвольно.
- Разогрейте духовку до 230 °С и установите решетку на нижний уровень.
- По желанию: обжарьте мясо, перемешивая, в 1 чайной ложке растительного масла на среднем огне в течение 3 минут.
- Смажьте горшок внутри растительным маслом.
- Переложите рис и всю жидкость в горшок, немного потрясите, чтобы распределить равномерно. Накройте крышкой и готовьте около 8 минут на среднем огне.
- Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса в отдельной миске и тщательно перемешайте.
- Когда пар начнет выходить из горшка, подождите еще полторы минуты. Откройте крышку. Когда воды в горшке не будет видно, влейте 1 столовую ложку растительного масла по краю горшка.
- Поместите горшок с рисом в духовку, готовьте 10 минут.
- Выньте горшок из духовки, добавьте сверху креветки и мясо, оставив место в центре, если позже планируете добавить яйцо.
- Закройте крышку и поместите горшок в духовку еще на 10 минут.
- Вытащите горшок из духовки, откройте крышку и влейте соус, распределив его по всей поверхности риса.
- По желанию разбейте сырое яйцо сверху, накройте крышкой и оставьте на 1-2 минуты - яйцо приготовится на остаточном тепле.
- Тем временем измельчите перец и используемую зелень. Когда рис будет готов, откройте крышку и добавьте зелень и перец сверху.
- Добавьте в рис кунжутное масло. Перемешайте перед употреблением. Приятного аппетита!
Заметки:
- В Гонконгский рис можно добавлять любые овощи, мясо и зелень.
Истоники:
- Блог thewoksoflife.com.
- Ютуб-канал ChineseCookingDemystified.
- Ютуб-канал SoupedUprecipes.
- Блог chinasichuanfood.com.