18 февраля — День пельменя. Попробуйте приготовить это привычное блюдо по-новому!
Пельмени, сибирская кухня
Тесто на пельмени замешивается из муки и воды с добавлением яйца. Начинка, как правило, мясная. Используют как сочетание двух видов фарша — рубленого или перекрученного — с солью и перцем (например, свинина и говядина в пропорции один к одному), так и монофарш из разных видов мяса, в том числе птицы, можно с добавлением овощей (например, капусты). Начинка может также быть из рыбного фарша. Подают пельмени с маслом, сметаной, уксусом и горчицей.
Кундюмы, старорусская кухня
Это постные пельмени с использованием заварного теста без яиц. В качестве начинки для кундюмов берут грибы с луком, гречневую кашу, мятый картофель. Отличительная особенность — кундюмы либо запекают, либо обжаривают на сухой сковороде, а затем томят под грибным или сметанным соусом.
Подкоголи, марийская кухня
Сделанные из обычного пресного теста из ржаной или пшеничной муки, подкоголи напоминают полумесяцы (их делают величиной с ладошку). Края заплетают косичкой, чтобы при варке не вытек сок. Начиняют подкоголи рубленым мясом (в том числе и дичью) с большим количеством лука и специй. Начинкой могут быть также рыба, пшённая каша, творог или картофель. Полумесяцы не замораживают, а варят сразу же. Подают блюдо с маслом, сметаной или кислым молоком.
Курзе, дагестанская кухня
Тесто для курзе делается из муки, воды, яиц и соли. Начинку отличает острый вкус специй — для неё используют мясной фарш, творог, яйца, добавляя большое количество зелени. А бывает, что делают курзе исключительно с зеленью: кинзой, черемшой, даже с крапивой. По легенде, название этих пельменей связано с методом защипывания краёв тонкой косичкой, которая напоминает ползущую змейку. Курзе поливают растопленным сливочным маслом, подают бульон, в котором они варились, сметано-чесночный соус и зелень.
Бёрики, калмыцкая кухня
Эти похожие на продолговатые пирожки изделия едят руками, чтобы не проливать сок, — они в несколько раз крупней пельменей. Тесто для бёриков делается эластичным: из муки, воды и яиц, раскатывается тонко. Начинки кладётся много. Для неё используют разные виды мяса — обязательно в рубленом виде, шпик и лук. Края защипывают косичкой и варят. Подают со сливочным маслом, аджикой, томатным соусом.
Пельняни, коми-пермяцкая и удмурдская кухни
Это очень большие пельмени, которые напоминают уши. Поэтому их второе название «ушки». Собственно, и готовятся они по такому же принципу и рецептуре, только в тесто не кладут яиц. Мясо для начинки (говядина, свинина) рубится ножом, для сочности в него добавляют топлёный смалец или рубленый шпик. Есть и постные варианты начинок: гречневая каша, грибы с луком, картофель. Отваренные пельняни подают со сметаной с тёртым солёным огурцом, с хреном или топлёным маслом.
Шурубарки, кубанская кухня
Шурубарки — те же пельмени, с любой начинкой — мясо, каша, картошка, вишня. Но вот способ приготовления этого блюда особый. Шурубарки сначала варят, а затем выкладывают в керамические горшки, заливают сметаной с сыром, если нужно, добавляют бульон, в котором они варились, и отправляют запекать.
Приятного аппетита!
Рецепты собирала Вера ТОЛМАЧЁВА | Фото автора