Торт «Амарена» — не просто десерт, а настоящее гастрономическое переживание: влажные коржи, воздушный крем и вишня с привкусом миндаля и коньяка заставляют замолчать даже самых разговорчивых гостей. Секрет успеха — в трёх компонентах: нежном венском бисквите, насыщенной вишнёвой начинке и лёгком креме на основе сметаны, маскарпоне или сливочного сыра. Для бисквита взбивают яйца с сахаром на водяной бане до 40 градусов, затем долго взбивают до тройного увеличения объёма. В тесто аккуратно вводят просеянную смесь муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя, а в конце — растопленное сливочное масло. Выпекают при 175 °C без конвекции около 45 минут, остужают в перевернутом виде. Начинка готовится из вишнёвого компота или свежей вишни с добавлением коньяка или ликёра Амаретто, ароматизатора «Горький миндаль», корицы, гвоздики и лимонного сока. Жидкость загущают кукурузным крахмалом и смешивают с вишней без косточек. Крем можно делать на любой основе — сметане, маскарпоне или сливочном сыре —