Наверное есть миллион видов азиатской лапши. Даже отец Кунг фу панды не знает и сотой части их. Я и подавно. Попался на глаза такой рецепт лапши их северного Китая. Решил приготовить. Так я китайскую лапшу не готовил никогда ещё.
Прежде всего удивило отсутствие чеснока и имбиря. Во вторых обрадовало хорошее количество мяса, а именно свинины. Ну относительная быстрота рецепта. По дороге с работы докупил замороженную стручковую фасоль, а остальные ингредиенты были в наличии.
Ингредиенты.
1 Мякоть свинины. Разморозил кусочек. У меня вышло 650 грамм.
2. Стручковая фасоль. 400 грамм. У меня была замороженная.
3. Пшеничная лапша. 220 грамм. 4 брикета. В килограммовой пачке 18 брикетов.
4. Светлый соевый соус. 2 столовых ложки.
5. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.
6. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 2 столовые ложки.
7. Приправа 13 специй. 0.5-1 чайной ложки.
8. Китайский куриный гранулированный бульон. 1 чайная ложка.
9. Сахарный песок. 1-2 чайной ложки. У меня 2.
10. Соль. 1-1.5 чайной ложки. Ориентируетесь на свой вкус.
11. Кайенский перец. 1 треть чайной ложки у меня. Вы можете не добавлять.
12. Чили масло. 1 чайная ложка. Можно не добавлять.
13. Зелёный лук. Отдельно режем белую и зелёную часть.
14. Перчик чили. 1 штука. Тоже исключительно по желанию.
15. Масло растительное 2-3 столовой ложки для жарки мяса.
В видео рецепте 400 грамм свинины. Я же сначала мясо нарезал, а затем взвесил. Вышло 650 грамм. Ну не выкидывать же?))) По этому пропорционально добавил остальных ингредиентов. И остроту от себя.
Первым делом нарезаем мясо поперёк волокон на ломтики примерно 3-4 сантиметра. Толщиной 3-5 мм. Особо ровно нарезать смысла нет, но если вы любитель идеальной нарезки, то снимаю шляпу. Затем добавляем 1-2 столовых ложки шаосиньского рисового вина и тщательно жмакаем мясо, пока не впитается вся жидкость. Затем всё отставляем в сторону и даём промариноваться минут 10.
Китайцы добавляют это вино, что бы "убрать неприятный рыбный запах". Я долго относился к этому со смехом. Но однажды попалось мясо хряка с сильным запахом. Другого мяса не было, а есть сильно хотелось. Я вспомнил это и для пробы или скорее даже в шутку, добавил это китайское вино в мясо. Я сначала не поверил, но запах реально исчез! Это было чудо! Рекомендую однозначно!
Ставим размораживаться в микроволновку фасоль. Так как фасоль у меня в пакете уже нарезанная, по этому сразу после разморозки приступаем к готовке. Конечно если у вас свежая спаржевая фасоль, то сначала её нарежьте.
Приступаем к готовке. Разогреваем вок и добавляем растительное масло 2-3 столовых ложки. Как только масло нагрелось, добавляем в вок всё мясо. Обжаривать сильно не нужно. Нам надо, что бы мясо побелело.
Добавляем 1 столовую ложку светлого соевого соуса и половину столовой ложки тёмного соевого соуса. Для цвета. Перемешиваем.
Добавляем половину соли. Всегда солю мясо, когда жарится половиной соли. Кладём белую часть репчатого лука и нарезанный перчик чили. Перемешиваем.
Кладём чайную ложку китайского сухого куриного бульона. Приправу 13 специй половину или полную чайную ложку. Ориентируетесь на своё обоняние. Сахарный песок 1-2 чайных ложки. Кайенский перец по вкусу. Или вообще не добавляйте его, если не любите острое. Перемешиваем.
Высыпаем всю стручковую фасоль и перемешиваем.
Наливаем кипячёную горячую воду. Так что бы все компоненты свободно в воде плавали. Примерно так, как в карусели изображений. У меня ушло пол литра воды. Добавляем в бульон 1 столовую ложку светлого соевого соуса и пол столовой ложки тёмного соевого соуса. Досаливаем остатками соли. Закрываем крышкой и варим после закипания 10 минут.
Затем большой ложкой отбираем половину бульона в чашку.
Продолжаем готовить.
Кладём лапшу в вок. Слегка притапливаем её, как на фотографии. Закрываем крышку и готовим 10 минут на среднем огне.
Затем открываем крышку и вливаем в вок тот бульон, который мы отбирали ранее. Добавляем чайную ложку чили масла. Закрываем крышку и готовим ещё 3 минуты.
Открываем вок. Всё перемешиваем и посыпаем зелёным луком.
Готово! Можно накладывать в тарелки.
Публикую ссылку на автора рецепта. Делает годный контент!