Каждая хозяйка знает, как обидно: лепишь пельмени целый вечер, стараешься, а они в кастрюле развариваются, лопаются, и вместо аппетитного ужина получается каша из теста с мясом. Вроде и мука хорошая, и яйца свежие, и масло добавила, а результат не радует.
Знакомая история? Оказывается, секрет идеального пельменного теста вовсе не в яйцах и не в масле. Есть один ингредиент, который лежит в шкафу у каждой, но многие даже не догадываются о его волшебных свойствах. Речь про обычный крахмал.
Почему крахмал все меняет
Крахмал работает как невидимый каркас. Когда тесто попадает в кипяток, крахмал начинает клейстеризоваться - простыми словами, набухает и связывает все ингредиенты в единую прочную сетку. Эта сетка не дает пельменям развалиться, даже если вы чуть-чуть передержали их на плите.
При этом тесто остается тонким и нежным. Его можно раскатать почти до прозрачности, и оно не порвется, когда вы будете залеплять края. А готовые пельмени не слипаются в один большой ком, даже если вы свалили их горой в тарелку.
Как правильно добавлять
Тут есть маленький нюанс. Нельзя просто насыпать крахмал в муку и забыть. Нужно тщательно перемешать сухие ингредиенты, чтобы крахмал распределился равномерно. На полкило муки достаточно двух-трех столовых ложек. Муку лучше брать высшего сорта, с хорошей клейковиной.
Вода добавляется постепенно, теплая, примерно стакан. Замес должен быть тщательным, без комочков. И самый главный секрет: готовому тесту нужно дать отдохнуть. Заверните его в пленку или просто накройте миской и оставьте на столе минут на сорок. За это время клейковина расслабится, крахмал набухнет, и тесто станет эластичным, как пластилин. С ним работать - одно удовольствие.
Кстати, о воде
Бывалые кулинары иногда заменяют часть воды на газированную минералку. Пузырьки газа делают тесто еще более нежным и воздушным. В сочетании с крахмалом это дает просто бомбический эффект - пельмени тают во рту, но форму держат идеально.
Для тех, кто соблюдает пост или не ест яйца, крахмал вообще палочка-выручалочка. Он отлично скрепляет тесто и без яиц, так что постные пельмени получаются ничуть не хуже скоромных.
Как варить, чтобы не испортить
Даже самое лучшее тесто можно угробить неправильной варкой. Тут несколько простых правил. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы пельмени плавали свободно и не толкались локтями. Солить воду нужно до того, как закинете пельмени, и не жалейте соли.
Бросать пельмени только в бурно кипящую воду. Как только всплывут, убавьте огонь до среднего и варите минуты 3-4. Не больше! Долгая варка убьет любое тесто, даже с крахмалом.
Вылавливать шумовкой и сразу раскладывать по тарелкам. Если оставить пельмени в бульоне, они начнут впитывать влагу и размокать. Даже крахмал тут не поможет.
Попробуйте этот способ один раз, и вы уже не сможете готовить по-старому. Пельмени будут получаться аккуратными, красивыми, с тонким тестом и сочной начинкой. И никаких сюрпризов во время варки. Крахмал - это действительно то, что нужно добавить в тесто, чтобы оно не рвалось и не слипалось. Проверено поколениями хозяек.
Ранее мы писали, Какие продукты нельзя совмещать с кофе. Запомните раз и навсегда и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки
Читайте также: