Знаете, у нас в семье есть одна традиция: по выходным мы балуем себя чем-то вкусненьким к чаю. Но с тех пор, как я начала следить за фигурой, слово «вкусненькое» стало для меня настоящим вызовом. Муж ворчит: «Опять эти твои творожные запеканки? Хочется чего-то нежного, воздушного, как в детстве... Птичье молоко помнишь?»
Помню ли я? Конечно, помню! Это же легендарный советский десерт: нежнейшее суфле, тающее во рту, и тонкая шоколадная глазурь. Но в классическом рецепте — куча сахара, агар-agar (с которым у меня вечно не складывалось) и масло...
И вот, спустя месяц экспериментов на моей крошечной кухне, пока дети были в школе, я нашла ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт!
Секрет успеха: почему получается с первого раза?
Главное в этом рецепте — правильные белки и терпение. Мы будем готовить без желатина (да-да, вы не ослышались!), используя агар-агар. Он дает ту самую упругую, но нежную структуру, как у магазинного суфле.
Ингредиенты (сахарозаменитель я даю в эквиваленте, но вы можете регулировать под свой вкус):
· Яичные белки — 4 шт. (яйца должны быть холодными, С0 или отборные)
· Агар-агар — 10 г (это примерно 2 ч. ложки с горкой)
· Вода — 150 мл (кипяченая, комнатной температуры)
· Сахарозаменитель — 80-100 г (я использую фит-парад или эритрит, в пересчете на сахар это примерно 6-7 ст. ложек)
· Лимонная кислота — на кончике ножа (или сок лимона 1 ч. ложка)
· Ванилин — на кончике ножа (для аромата)
Для шоколадной глазури (ПП-шной):
· Какао-порошок (обезжиренный) — 2 ст. ложки
· Молоко 1-1.5% — 3 ст. ложки
· Сахарозаменитель — 3 ст. ложки (или по вкусу)
Пошаговый рецепт: Колдуем на кухне 🍳
Шаг 1. Подготовка — залог успеха.
Агар-агар очень капризный, он любит точность. Поэтому сразу отмеряем 10 г агара, заливаем его водой (150 мл) в небольшом ковшике и оставляем пока в сторонке настаиваться. Белки аккуратно отделяем от желтков и ставим в холодильник — они должны быть ледяными.
Шаг 2. Варим сироп.
Ставим ковшик с агаром и водой на средний огонь. Постоянно помешиваем, чтобы порошок полностью разошелся. Как только смесь начнет закипать, всыпаем сахарозаменитель (если он сыпучий) и варим сироп. После закипания варим ровно 1 минуту.
Важный момент: Агар начинает работать при температуре 95-100 градусов, но если его переварить, он потеряет желирующие свойства. Ориентируемся на состояние «ниточки» — сироп должен тянуться за ложкой. Снимаем с огня и даем постоять минутку.
Шаг 3. Взбиваем белки.
Достаем белки из холодильника. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая темп. Когда появится пена, добавляем лимонную кислоту (или сок) и щепотку соли. Взбиваем до крепких пиков. Масса должна быть плотной, как на безе, и не выпадать из миски, если ее перевернуть.
Шаг 4. Соединяем.
Самое ответственное! Не выключая миксер (на средней скорости), начинаем тонкой струйкой вливать горячий сироп с агаром в белковую массу. Льем аккуратно, стараясь не попадать на венчики, чтобы сироп не разбрызгался.
Как только влили весь сироп, взбиваем массу еще минуты 3-4. Вы увидите, как она начнет увеличиваться в объеме, становиться глянцевой и очень плотной. Это застывает агар.
Шаг 5. Формируем суфле.
Быстро, пока масса не застыла окончательно (агар схватывается при 40 градусах), перекладываем ее в форму. Я использую силиконовую форму или обычный контейнер, застеленный пищевой пленкой. Разравниваем ложкой и убираем в холодильник для стабилизации. Всего на 15-20 минут! Агар твердеет быстро, в отличие от желатина.
Шаг 6. Шоколадная глазурь.
Пока наше «Птичье молоко» застывает, смешиваем в кастрюльке какао, сахзам и молоко. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим 1 минуту до легкого загустения. Снимаем с огня и даем чуть остыть.
Шаг 7. Финал.
Достаем застывшее суфле. Оно упругое, как мягкий зефир. Нарезаем его на порционные кусочки ножом, смоченным в холодной воде (так разрез будет идеально ровным). Поливаем каждый кусочек шоколадной глазурью.
Можно подавать сразу, но я люблю, когда глазурь чуть «схватится» в холодильнике, минуток 10.
Итог: что у нас получилось?
Это просто бомба! 💣 Нежное, тающее во рту суфле с тонкой ноткой шоколада. Белка много, углеводов мало, жиров практически нет. Идеально к вечернему чаю без угрызений совести.
Мои маленькие хитрости:
1. Если хотите классический вариант «Птичьего молока» с коржами, испеките простое ПП-печенье из овсяных отрубей и выложите суфле слоем.
2. Не бойтесь агара! Он гораздо проще желатина в работе, если четко следовать времени варки.
Пробуйте, готовьте с удовольствием и худейте вкусно! Подписывайтесь на мой канал, дальше будет еще интереснее. Пишите в комментариях, любите ли вы «Птичье молоко» так же сильно, как люблю его я?