Всем привет, мои хорошие! Вы не представляете, какая у меня сегодня дилемма. Муж принес с утра огромного свежего толстолобика (кефаль/семга — выбрать нужное), прямо с лодки, от знакомого рыбака. Глаза горят, рыба — сказка, буду запекать с лимоном и розмарином к его приходу с работы.
Но, признайтесь честно, есть у нас одна общая "беда"? Вот перечистила лук — глаза в порядке. Нарезала чеснок — потерла руки об нержавейку, и запах прошел. А рыба... Это же просто напасть какая-то! Только прикоснулась к ней, и кажется, что теперь сама пахну как кошка, которая объелась рыбного магазина. И ладно бы только руки, но ведь и разделочная доска, и нож, и миска — всё пропитывается этим духом.
Раньше, помню, в молодости я просто надевала перчатки, но готовить в них — это как в скафандре, не чувствуешь продукт. Да и посуду все равно мыть надо. Поэтому за свои 35 лет я вывела несколько железных (вернее, «лимонных») правил, как усмирить этот запах. Делюсь своими лайфхаками, проверенными на тысячах килограммов рыбы!
Часть 1. Спасаем руки (чтобы кремиком потом пахли, а не морем)
Главное правило: не пользуемся обычным мылом сразу! Это кажется логичным, но если просто намылить руки, запах может въесться только сильнее или смешаться с мылом в нечто среднее между «рыбным» и «цветочным». Фу-у-у.
Вот моя пошаговая инструкция, что делать:
1. «Сухая» чистка (самый любимый способ). Еще до того, как смочить руки водой, я беру столовую ложку обычной соли (можно крупной) или спитую кофейную гущу. Насыпаю в ладошку и начинаю тереть руки, будто скрабом, особенно тщательно между пальцами и возле ногтей. Соль и кофе отлично впитывают жир и частички запаха. Потом просто смываю прохладной водой.
2. Лимонная долька. У меня всегда на разделочной доске лежит долька лимона (я ее все равно в рыбу потом кидаю). После рыбы я беру вторую дольку и натираю соком руки. Кислота нейтрализует запах. Минута — и руки пахнут лимоном, а не тиной.
3. Сода-спасательница. Если соли нет, делаю кашицу из соды и воды. Наношу на руки, тру, смываю. Сода — вообще волшебница на кухне.
4. Металлическое мыло. Да-да, есть такая штука! У меня висит на магните рядом с раковиной кусочек нержавейки в форме мыла. После того как помыла руки водой, я тру их об это «мыло» под струей воды. Честно, работает! Говорят, ионы металла связывают молекулы запаха.
Часть 2. Реанимируем посуду (доски, ножи и кастрюли)
Пластик — наш враг номер один! Деревянные доски — чуть лучше, но тоже коварны. Металл и стекло — легче, но тоже требуют подхода.
Мой ритуал мытья рыбной посуды выглядит так:
1. Холодная вода и горчица. Никогда не лейте горячую воду сразу на посуду из-под рыбы! От горячей воды белок сворачивается и запах приваривается к поверхности. Споласкиваю всё ледяной водой, а потом мою губкой с сухой горчицей (она отлично расщепляет жир) или обычным средством.
2. Уксусный душ. После мытья средством, я ополаскиваю доски и ножи слабым раствором уксуса (столовая ложка на литр воды) и оставляю на 5 минут. Потом чистой водой. Запах уходит насовсем.
3. Маска для доски. Если доска деревянная или пластиковая и запах все равно остался (бывает такое, особенно если рыба жирная), я делаю так: натираю влажную доску долькой лимона, посыпаю содой и оставляю эту «шипучку» на 10-15 минут. Потом тру щеткой и мою.
А теперь, как и обещала, вкусный бонус!
Раз уж мы побороли запах, нужно и вкусненькое приготовить. Вот мой коронный рецепт, чтобы рыба получилась нежной и без лишнего запаха «сырости» (актуально для речной рыбы).
Рецепт: «Рыбка в лимонно-розмариновом панцире»
Ингредиенты:
· Любая рыба (у меня сегодня толстолобик) — 1 шт.
· Лимон — 2 шт. (один на маринад, второй на украшение и для рук).
· Розмарин (свежий или сухой) — пару веточек.
· Чеснок — 2 зубчика.
· Соль, перец, оливковое масло.
· Фольга.
Приготовление:
1. Рыбу чистим, потрошим. Делаем глубокие поперечные надрезы на спинке.
2. Смешиваем сок половины лимона, 2 ст. ложки масла, мелко рубленый чеснок, соль, перец и розмарин. Натираем этой смесью рыбу внутри и снаружи. В надрезы на спинке вставляем тонкие дольки лимона.
3. Заворачиваем рыбу в фольгу, делаем «лодочку», чтобы сок не вытек.
4. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут (зависит от размера).
5. За 10 минут до готовности можно открыть фольгу сверху, чтобы появилась румяная корочка.
Ну как, мои хорошие? Пользуетесь какими-то своими секретами против запаха? Может, кто-то пробовал зубную пасту? Я слышала, тоже помогает, но для меня лимон роднее.
Делитесь в комментариях! И приятного аппетита! Пусть ваша кухня пахнет только вкусной едой, а не неприятностями.