Это действительно интересный и небанальный рецепт, который дает огурцам красивый цвет и сложный вкус — остро-сладкий с пикантной кислинкой. Вот подробный рецепт с пропорциями и пошаговой инструкцией. Этот маринад напоминает вкус популярного азиатского соуса, что делает огурцы отличной закуской к мясу, птице или даже как самостоятельная закуска. Ингредиенты на 1 трехлитровую банку (или 3 литровых): Для маринада (на 1,5 литра воды): 1. Подготовка огурцов и банок: 2. Укладка в банки: 3. Приготовление маринада: 4. Закатка: 5. Укупорка и хранение: Приятных заготовок! Эти огурцы станут одной из самых первых опустошаемых банок в вашей кладовой.
Это действительно интересный и небанальный рецепт, который дает огурцам красивый цвет и сложный вкус — остро-сладкий с пикантной кислинкой.
Вот подробный рецепт с пропорциями и пошаговой инструкцией.
Огурцы с кетчупом «Чили» и медом на зиму
Этот маринад напоминает вкус популярного азиатского соуса, что делает огурцы отличной закуской к мясу, птице или даже как самостоятельная закуска.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку (или 3 литровых):
- Огурцы — 1,5-2 кг (плотные, для засолки)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Укроп — 2-3 зонтика (или пучок стеблей)
- Лист хрена — 1 шт. (для хруста и аромата, можно заменить на лист дуба)
- Лист смородины/вишни — по 2-3 шт. (для аромата)
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Перец душистый горошком — 3-4 шт.
- Горчичные семена — 0,5 ч.л. (по желанию, для пикантности)
Для маринада (на 1,5 литра воды):
- Вода — 1,5 л
- Кетчуп «Чили» — 150 мл (примерно 5 столовых ложек с горкой)
- Мед (любой, лучше жидкий) — 2 ст.л. (без горки)
- Сахар — 5 ст.л. (без горки)
- Соль каменная (не йодированная) — 3 ст.л. (без горки)
- Уксус 9% — 100 мл (примерно 5-6 ст.л.)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка огурцов и банок:
- Огурцы тщательно вымойте щеткой. Обязательно замочите их в очень холодной воде (можно со льдом) на 2-4 часа. Это ключ к хрустящему результату.
- Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
2. Укладка в банки:
- На дно чистой банки уложите все пряности: зонтики укропа, листья хрена и смородины, очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), горошины перца, семена горчицы.
- Плотно, но аккуратно уложите огурцы. Старайтесь заполнить банку как можно плотнее. Маленькие огурчики можно уложить вертикально.
3. Приготовление маринада:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, мед и кетчуп «Чили».
- Хорошо размешайте и доведите до кипения на среднем огне. Дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы все кристаллы растворились и соус соединился с водой.
- В самом конце, уже снимая кастрюлю с огня или выключив огонь, влейте уксус. Размешайте. Маринад готов.
4. Закатка:
- Сразу же, пока маринад кипящий, залейте его в банки с огурцами до самого верха (под горлышко).
- Накройте стерильными крышками.
- Стерилизация (рекомендуется для надежности): Поставьте заполненную банку в кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен доходить до плечиков банки). Стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания воды.
- Достаньте банку, сразу же плотно закатайте ключом или закрутите винтовой крышкой до упора.
5. Укупорка и хранение:
- Переверните банки вверх дном, поставьте на крышку и укутайте теплым одеялом или пледом.
- Оставьте в таком виде медленно остывать на 12-24 часа.
- После полного остывания переверните обратно и уберите в темное, прохладное место (погреб, кладовка). Хранить можно при комнатной температуре, но в прохладе они простоят дольше.
Важные советы и возможные вариации:
- Кетчуп «Чили»: Берите тот, который вам нравится по остроте. Можно взять и обычный томатный кетчуп, добавив в маринад 0,5-1 ч.л. молотой паприки и щепотку острого перца чили.
- Мед: Если мед засахарился, растопите его на водяной бане или добавьте в горячую воду при приготовлении маринада, чтобы он растворился.
- Острота: Для более выраженной остроты в банку можно добавить 1-2 колечка свежего острого перца (очищенного от семян).
- Уксус: Не кипятите уксус вместе с маринадом, иначе он улетучится и огурцы могут не прокиснуть. Добавляйте его в конце.
- Вкус: Маринад получается сбалансированным — не приторно сладким. Мед дает мягкую сладость и бархатистость, а кетчуп — томатную основу и остринку.
Приятных заготовок! Эти огурцы станут одной из самых первых опустошаемых банок в вашей кладовой.
Общие советы:
- Выбор огурцов: Берите бугорчатые сорта для засолки (Нежинские, Муромские и т.д.), плотные, с темной кожицей.
- Замачивание: Перед консервацией замочите огурцы в ледяной воде на 2-4 часа. Это главный секрет хруста.
- Стерильность: Банки и крышки должны быть идеально чистыми.
- Пряности: Не бойтесь экспериментировать: листья дуба (дают хруст), вишни, смородины, семена горчицы, кориандр, эстрагон.