Представь: внутри нежные, почти сливочные, а снаружи тонкая хрустящая корочка с пармезаном. Эти ньокки я часто делаю не как гарнир, а как быстрый снэк под соус когда хочется чего-то «похрустеть», но без магазинной химии. И да, их реально удобно макать, они держат форму и не разваливаются.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Картофель - 500 г
Яйцо - 1 шт
Мука - 120-160 г
Пармезан (или другой твёрдый сыр) - 40-60 г + немного для посыпки
Соль, перец - по вкусу
Масло - 1-2 ст л для обжарки или сбрызнуть для духовки
Приготовление:
- Картофель отвари до мягкости, слей воду, подсуши на горячей кастрюле 1 минуту. Разомни в пюре без комков.
- Остуди до тёплого состояния, добавь яйцо, соль, перец, тёртый пармезан.
- Подсыпай муку частями. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Не забивай мукой, иначе ньокки станут резиновыми.
- Раздели тесто на жгуты, нарежь кусочками. Можно прокатать по вилке, чтобы появились бороздки - они идеально держат соус.
- Отвари ньокки в кипящей подсоленной воде. Как всплыли - вари 30-40 секунд и доставай.
- Дай обсохнуть 5 минут, потом обжарь на сковороде до румяной корочки или запеки 12-15 минут при 220° на верхнем уровне, в конце посыпь сыром.
Лайфхаки и советы:
- Самый вкусный соус сюда - чесночный йогуртовый или томатный острый.
- Для супер хруста: после варки обваляй ньокки в чайной ложке муки с пармезаном.
- Картофель лучше брать рассыпчатый - пюре будет сухим, тесто потребует меньше муки.
КБЖУ на 100 г (примерно): белки 5 г, жиры 4 г, углеводы 26 г.
Если хочешь, напиши какой соус ты любишь - подберу 3 варианта именно под него и подскажу, как сделать ньокки ещё более хрустящими.