Ну как же в рассказе о блинах можно обойтись без Александра Сергеевича? О блинах он упоминает в «Евгении Онегине»:
«У них на Масленице жирной
Водились русские блины…»
Да и сам обожал блины. Нянюшка Арина Родионовна готовила для него особые «розовые блины»:
Муку надо просеять. Затем желтки отделяем от белков, и добавляем в муку. Туда же вносится растопленное и слегка остывшее масло. Всё это перемешивается. Далее в тесто вливается кислое молоко комнатной температуры. И добавляется свекольный сок. Теперь взбиваем до плотной пены яичный белок, и тоже вносим в тесто. Далее — соль и сахар. И всю массу снова перемешать.
Выпекаются блины с двух сторон. Подавать — обязательно с вареньем. Например, Александр Сергеевич Пушкин в детстве, по воспоминаниям знакомых, предпочитал варенье из крыжовника. А розовых блинов съедал по 30 штук, запивая каждый блин глотком воды.
А.П. Чехов очень вкусно о блинах писал. У него все просто: не важно, какие блины подают, главное — кто их приготовил. Он считал, что блины — дело исключительно женское, и сравнивал их приготовление со священнодействием. «Я не знаю, в чём состоит процесс печения блинов. Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...». Блины, приготовленные мужчиной, Чехов за блины не считал: «из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош».
В рассказе «О бренности бытия» Чехов описывает, как надворный советник Семён Петрович Подтыкин решился на блинную трапезу. Стои́т этот гимн блинной трапезе перечитать, право слово!
В другом рассказе «Глупый француз» Пуркуа ожидал свое консоме. И первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины. Увидев, что господин собирается съесть аж пять блинов, бедный Генри Пуркуа решил, что мужчина решил покончить жизнь самоубийством.
(Это он ещё Пушкина не видел!)
Сам же писатель был гурманом. Обожал тонкие полбяные блинчики с слабосолёной семужкой и ледяным шампанским.
Музыканты тоже не обходили тему Масленицы. Весёлые масленичные гуляния настолько любимы народом, что Пётр Ильич Чайковский в своём цикле Времена года фортепианную миниатюру, изображающую месяц февраль, посвятил именно этому разгульному празднику.
И хотя композитор был известным сладкоежкой, блинчики любил с грибами. Лесные грибы надо обжарить с луком, залить сливками и потушить. Выложить грибную начинку на блин, свернуть его и полить грибным соусом.
Раз уж речь зашла о музыке, как не вспомнить песню Петра Лещенко, которая создаёт ощущение «той самой» русской Масленицы, старозаветной купеческой Москвы. Слова о блинах в ней чудесные!
А кто лучше всех рассказывал о старой Москве? Конечно же, «дядя Гиляй» - Владимир Гиляровский. По части блинов всегда славился отнюдь не «Яр» а трактир Егорова, что на Охотном ряду.
Гиляровский: «Нижний зал трактира - «Низок» — с огромной печью. Здесь посетителям, прямо с шестка, подавались блины, которые у всех на виду беспрерывно пеклись с утра до вечера. Толстые, румяные, с разными начинками — «егоровские блины».
В этом зале гости сидели в шубах и наскоро ели блины, холодную белужину или осетрину с хреном и красным уксусом.
В зале второго этажа для «чистой» публики, с расписными стенами, с бассейном для стерлядей, объедались селянками и разными рыбными блюдами богачи — любители русского стола, — блины в счет не шли».
А подавали в егоровском трактире блины-скородумки с начинкой из картошки и солёных огурцов. Картофель надо отварить в мундире, очистить и размять в грубое пюре. Лук обжарить, солёные огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить укроп и всё перемешать. Начинка готова. Быстро, сытно и вкусно.
Дмитрий Иванович Менделеев – не каждый знает, что великий ученый был гурманом. Любимые его блины гречишные с жульеном из зайца. «Люблю я их, проклятых, хоть они мне и вредны», — подчёркивал он.
Сначала надо испечь блины по своему любимому рецепту. Мясо отварить, нарезать кубиками. Обжарить на сковороде лук и грибы (у Менделеева, конечно, были лесные, но можно и шампиньоны). Выложить в сковороду мясо, залить сливками, добавить ложку сметаны и ложку крахмала или муки. Тушить до загустения, потом положить ложку начинки на середину блина, собрать края мешочком и закрепить стебельком укропа или пёрышком лука. Как на вкус – не знаю, не пробовала, но Менделееву нравились.
Ну и «на закуску» не могу не вспомнить моего любимого О. Генри. Рассказ «Пимиентские блинчики». Пересказывать сюжет не стану, но один хитроумный молодой человек сумел устранить своего соперника… с помощью рецепта знаменитых блинчиков!
А на самом деле никакого рецепта-то и не было…
- Я же тебе говорю, что никакого рецепта не было, сказал Джед. - Ребята все кричали о блинчиках, пока сами на них не помешались, и я вырезал этот рецепт из газеты.
Ну, а раз так, то и я, не мудрствуя лукаво, «вырезала рецепт из газеты». Действие происходит на Диком Западе, значит, это не совсем блинчики, скорее панкейки. Берётся два вида муки: пшеничная и кукурузная, добавляем туда соду, перемешиваем. Белки отделяем от желтков, взбиваем со щепоткой соли в устойчивую пену. Желтки растираем с сахаром до бела. Добавляем сыворотку и растительное масло, хорошо перемешиваем. Осторожно вводим белки.
Жарить небольшие блинчики на раскаленной сковороде с кукурузным маслом.
Готовые блинчики смазать сливочным маслом, подавать обязательно с кленовым сиропом.
Приятного аппетита! 🥞🥞🥞
✅ Рассказ прислала моя подписчица, большая ей благодарность!
Про блины, которые цари едали:
✅ А я, автор канала, пишу разное: чаще всего реальные истории, а иногда и придуманные. На моем канале много разных историй из жизни: веселых, романтичных, задумчивых. Всегда рада пообщаться и узнать ваше мнение! Вам сюда:
Елена-Уютные истории за чаем ☕🍰🍬
А можно сразу в подборки (нажимайте на эти синие буковки) 😊
✅ Так как я отключила монетизацию, теперь единственное мне вознаграждение в Д. - ваши лайки и комментарии 🤝😄