Хотите удивить своих родных и близких, прежде всего детей и внуков цветными блинами. Нет проблем. Читаем, а потом готовим.
Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Заметки загородного жителя".
Давайте сделаем Масленицу разноцветной - напечем блинов разных цветов.
Напечь разноцветных блинов не намного сложнее, чем обычные блины.
Мы готовим обычное, привычное для вас, блинное тесто и просто окрашиваем его. Для окрашивания можно использовать как готовые жидкие или гелевые красители, так и натуральные.
Готовые красители
Сейчас существует огромное количество самых разных красителей. Их можно купить как на маркетплейсах, так и в магазинах для кондитеров.
Красители выпускаются в трех формах:
- Жидкие
- Гелеобразные
- Сухие порошки
Для нашей цели лучше подходят жидкие и гелеобразные. Но здесь важно понимать, для каких блинов какой растворитель лучше подходит:
🔸для блинов на молоке/воде необходимы жидкие или гелевые водорастворимые красители,
🔸для теста с большим количеством масла используются гелевые жирорастворимые красители.
Готовые красители для блинного теста: плюсы и минусы
✅ Плюсы готовых красителей для блинов
- Термостойкость: сохраняют насыщенность при жарке, не «выгорают»
- Яркость при малом расходе
- Предсказуемый результат: цвет стабилен, не зависит от кислотности молока или кефира
- Нейтральность: не влияет на вкус блинов
- Не влияет на консистенцию теста
- Равномерно окрашивает жидкое тесто
- Возможность смешивания для получения нужных цветов и оттенков
❌ Минусы
- Вид красителя зависит от жирности теста
- При передозировке может появляться химический привкус
- Большинство красителей искусственного происхождения, в них нет никакой пользы
- Некоторые красители (особенно желтые и красные) могут вызывать аллергию
- Качественные краситель весьма дороги.
💡 Советы по использованию
- Краситель лучше вводить в молоко или воду до соединения с мукой.
- Добавляйте краситель малыми дозами (по капельке), тщательно перемешивайте для достижения нужного оттенка. Для повторного добавления красителя лучше пользоваться зубочисткой.
- После каждого добавления красителя тщательно перемешивайте тесто.
- Пигмент имеет обыкновение оседать, поэтому перед выпеканием каждого последующего блина перемешивайте тесто.
- Обязательно тестируйте окрашенное тесто. Испеките первый блин, оцените результат. Если вас все устраивает - пеките дальше. Если нет - добавляйте краситель до получения желаемого цвета.
Для первых экспериментов достаточно приобрести красный, желтый и синий красители. Смешивая их вы можете получить нужные вам цвета.
Надеюсь, вы помните, какие цвета вы получали на уроках рисования в школе, смешивая разные цвета акварельных красок.
Натуральные красители
Блины быстро готовятся на горячей сковороде из жидкого теста. Это нужно учитывать при работе с натуральными красителями.
✅ Плюсы
- Безопасность. Их получают из овощей, ягод, специй.
- Польза. Содержат полезные для организма вещества, которые частично сохраняются при выпекании блинов.
- Гипоаллергенны.
- Придают блинам дополнительную вкусовую нотку.
- Имеют аппетитный и естественный аромат.
- Доступны. Многие продукты, из которых получают красители имеются в каждом доме.
- Творческий подход. Можно экспериментировать с цветами и ароматами.
❌ Минусы
- Термочувствительность. Могут выгорать при нагревании, теряют яркость.
- Не всегда дают нужные цвета и оттенки.
- Зависят от pH среды. В кислой среде могут менять цвет.
- Влияют на вкус блинов, добавляя нотку того продукта, из которого они получены.
- Влияют на консистенцию теста. Требуют корректировку добавляемой жидкости или муки.
- Могут давать неравномерное окрашивание. На блинах могут появляться разводы или пятна.
- Трудо- и времязатратны. Необходимо потрать время и силы на их приготовление.
- Короткий срок хранения. Подвержены окислению.
- Практически отсутствие получения ярких цветов. Чаще цвета будут пастельным.
🥞 Популярные натуральные красители для блинов
🔸Свекольный сок. Цвет - розовый, красный, бордовый. Получается путем отжима сока. Добавляется в жидкую основу. Термостойкость средняя. Придает блинам легкую сладость, землянистый оттенок.
🔸Шпинат / матча. Цвет - зелёный. Пробивается блендером с частью молока или используется порошок. Шпинат имеет травянистый привкус, матча - нейтральна.
🔸Куркума. Цвет - ярко-жёлтый, оранжевый. Растворяется в тёплой жидкости перед добавлением в тесто. Придает пряный вкус, при избытке - горечь.
🔸Черника / ежевика. Цвет - фиолетовый, синий. Ягоды протираются и процеживаются. Чувствителен к нагреву. Придает блинам легкую ягодную кислинку.
🔸Морковный сок. Цвет - оранжевый Свежевыжатый сок добавляется в тесто. Мягкий оттенок. Придает блинам сладковатый, морковный аромат.
🔸Каркаде / черноплодная рябина. Цвет - красный, бордовый. Делается крепкий настой, остужается и вводится в тесто. Придает блинам кисловатый, терпкий привкус.
🔸Растительный уголь. Цвет - чёрный, серый. Порошок разводится в небольшом количестве жидкости. Вкус практически нейтральный.
💡 Советы по использованию натуральных красителей в блинном тесте
- Краситель следует смешивать с молоком, кефиром или водой. И только потом добавлять муку. Так цвет теста получается более равномерным.
- Перед введение соков их нужно обязательно процедить, чтобы избежать комочков.
- Слишком высокая температура выжигает натуральный пигмент, поэтому блины нужно жарить на среднем огне.
- Проводите тест на первом блине для коррекции температуры и количества красителя.
- Если краситель имеет сильно выраженный привкус, балансируйте его добавление чуть большего количества сахара или ванили.
- Если перед жаркой слегка сбрызнуть тесто смесью воды и 9% уксуса (1:1), цвет лучше сохраняется. Уксус как бы фиксирует пигмент.
- Краситель вводите постепенно. Главное - не переборщить.
Есть и некоторые другие продукты, которые можно использовать в качестве красителей (шафран, сафлор, паприка и др.).
Натуральные красители — выбор тех, кто ценит чистый состав и безопасность. Они идеальны для блинов, детских праздников.
Но если вы хотите получить яркие, стабильные и предсказуемые цвета, которые не влияют на вкус - для вас качественные пищевые красители.
Кстати, цветными могут быть и домашняя лапша, и пельмени, и вареники и любая выпечка и кондитерка.
Ваш загородный житель Олег Гончаров.
P.S. Небольшое видео от Кристины Озеровой о цветных блинах.