Всем привет, мои дорогие подписчики и гости моего кулинарного канала! Стоит на календаре февраль, за окном то ли снег, то ли дождь, и организму так хочется чего-то горяченького, наваристого, согревающего. Но, как назло, либо пост, либо просто решили устроить разгрузочные деньки для кошелька и организма. И вот тут многие думают: «Постный борщ? Да это же просто вареная свекла в воде, голодно же будет...»
А вот и нет! Сегодня я расскажу вам, как сварить такой постный борщ без мяса, что ваши домашние будут заглядывать в кастрюлю и требовать добавки. Главный ингредиент сегодня — не мясо, а хитрость! Мы добавим в наш борщ тот самый аппетитный «дымок» и сделаем его таким насыщенным, что ложка будет стоять.
Почему постный борщ — это не скучно?
Мой муж, например, убежденный мясоед. Когда я сказала, что варю обед без грамма мяса, он скривился, будто я ему гвозди в тарелку положить собралась. Но когда через час он зашел на кухню и втянул носом аромат... Он был уверен, что я схитрила и добавила грудинку. Весь секрет — в правильной зажарке и парочке секретных ингредиентов, которые продаются в любом магазине у дома.
Поехали!
Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю):
· Свекла (средняя) — 2 шт. (это основа, не жалеем!)
· Капуста белокочанная — 300-400 г (половина небольшого вилка)
· Картофель — 4-5 шт.
· Морковь — 1 крупная
· Лук репчатый — 2 шт. (одну — в бульон, вторую — в зажарку)
· Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой (или 300 мл густого томатного сока)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Соль, сахар, перец горошком, лавровый лист
· Уксус (9%) — 1 ч. ложка
· Растительное масло — для жарки
«Секретные агенты» для дымка:
1. Копченая паприка — 1 ч. ложка (именно она дает тот самый запах костра и мясного духа).
2. Сушеные белые грибы (по желанию) — горсть. Если есть, замочите на час, потом сварите и добавьте вместе с водой. Это даст невероятное «мясное» ощущение.
3. Чернослив — 4-5 штук. Не бойтесь, сладости в борще не будет, чернослив уберет излишнюю свекольную «землистость» и добавит благородную кислинку и густоту.
Процесс приготовления (мои фирменные фишки):
Шаг 1. «Бульонная хитрость»
Ставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 3,5 литра). Чтобы вода была не «пустой», я кладу в неё одну целую очищенную луковицу и одну целую очищенную морковку. Провариваю их минут 15. Они отдадут воде свой вкус и аромат, после чего я их вылавливаю и выбрасываю. Это база, с которой начинается любой уважающий себя суп.
Шаг 2. Закладываем основу
В кипящую «овощную воду» отправляем нарезанный брусочками картофель и нашинкованную соломкой капусту. Если вы используете грибы или чернослив, кидайте их сейчас. Варим минут 10-15.
Шаг 3. Колдуем над зажаркой (самое важное!)
Пока варятся овощи, делаем заправку.
· Лук режем мелким кубиком.
· Одну свеклу трем на крупной терке, вторую — натираем на терке для корейской моркови (или режем тонкой соломкой). Смешиваем их.
· Морковку (ту, что осталась) трем на крупной терке.
На сковороде с толстым дном разогреваем масло. Сначала до золотистого цвета обжариваем лук. Затем добавляем морковь, жарим пару минут. И высыпаем туда свеклу.
Лайфхак: Чтобы свекла не потеряла цвет и борщ получился ярко-рубиновым, а не бурым, сбрызгиваем её на сковороде уксусом. Перемешиваем.
Тушим овощи минут 5, затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, наливаем половник бульона из кастрюли и томим под крышкой на медленном огне минут 10.
Шаг 4. Вносим «дымок»
Самое время для волшебства! За минуту до того, как выключить зажарку, всыпаем в неё чайную ложку копченой паприки. Быстро перемешиваем и выключаем огонь. Важно: паприку нельзя долго жарить, она сгорит и даст горечь. Мы просто пробуждаем её аромат в горячем масле.
Шаг 5. Собираем борщ
Проверяем кастрюлю: картошка и капуста почти готовы. Вылавливаем из бульона чернослив (если клали), он отдал сок и стал невкусным, его можно выбросить.
Выкладываем всю зажарку из сковороды в кастрюлю. Перемешиваем. Солим (помним, что у нас паста соленая, пробуем), добавляем чайную ложку сахара (это обязательно, чтобы убрать кислоту томата и раскрыть свеклу). Кидаем лаврушку и пару горошин перца.
Даем закипеть и выключаем.
Шаг 6. Финал
Выдавливаем в кастрюлю чеснок через пресс, накрываем крышкой и... забываем про борщ минимум на 20-30 минут. Это самое тяжелое, потому что запах стоит сногсшибательный, но настоящий борщ должен настояться. За это время все вкусы подружатся друг с другом.
Подача:
Разливаем по тарелкам. Если вы не строго поститесь, положите ложечку густой сметаны (она не нарушит гармонию, а только подчеркнет «дымок»). Посыпьте свежей зеленью. И наслаждайтесь!
Этот борщ получается густым, насыщенным, с легкой кислинкой и тем самым шлейфом костра, который обманывает наши вкусовые рецепторы.
Пробуйте, мои хорошие, и пусть на вашей кухне всегда будет вкусно, сытно и уютно, даже в пост!