Блины, блинчики, блинцы, каравайцы, налистники… как много тепла в этом блюде для каждого русского человека. Как ни назови их, они никогда не надоедают — с топленым маслом, со сметанкой, с мёдом, с вареньем, с икрой, с припеками или с начинками внутри, наши русские блины любые хороши.
Но чтобы эти самые блины и блинчики вышли тонкими и румяными надо соблюдать рецепт и знать их секреты.
Секрет первый - самый главный
Правильная сковорода. Без сковороды блинов не испечь и это прописная веками истина. Именно поэтому данное блюдо не может выйти блинами в кастрюле или казане, как и на плохой сковороде.
Блинные сковороды бывают разными, но всегда это должна быть отдельная сковородка, на которой не жарят ничего, кроме блинов.
В идеале выбираем сковороду антипригарную, тяжелую или с толстым дном. Такие сковородочки равномерно прогреваются и очень долго держат температуру. Значит и блинчики на них будут выходить румяными и кружевными.
Секрет второй - мука
На самом деле блины можно печь из любой муки: ржаной, пшеничной, овсяной, рисовой, гречневой, пшенной, гороховой, кукурузной.
А вот тонкие блинчики с дырочками и хрустящими краешками лучше всего выпекать из пшеничной муки высшего сорта. Только такая мука дает то самое блинное кружево.
Ну и тут стоит запомнить, что мука всегда должна быть свежего помола. Максимум 3 месяца.
Секрет третий - хорошее масло
В блинчиках всегда есть два главных ингредиента: мука и жидкость. Без них не замесить тесто на блинчики нужной консистенции. Но без масла вы не сможете печь-жарить это блюдо. Потому как не смазав сковороду маслом получаются уже не блины, а совсем другое блюдо.
Например, тонкий лаваш или лепешки.
Согласитесь, что разница тут есть и именно хорошее масло без запаха на хорошо разогретой сковороде превращают муку с жидкостью в в тот самый аппетитный и вкусный румяный блинчик.