Привет! Мы — 4BREWERS, небольшая, но очень крафтовая пивоварня из Владимира, которая варит пиво уже много лет. Возможно, вы что-то пробовали из наших сортов (например, «Зависимость»), видели наши соцсети, баночки или бывали в фирменных барах во Владимире и Москве. А возможно, вы ничего о нас не знаете и, читая эту статью, даже не представляете, кто мы и какое пиво варим. В таком случае приглашаем вас заглянуть в наш Telegram-канал — поверьте, там много интересного.
В этой статье разберёмся, какие виды хмеля используются на нашей пивоварне, чем отличается европейский хмель от хмеля Нового Света, и почему современные технологии охмеления так важны для вкуса и стабильности пива.
Хмель часто воспринимают только как источник горечи, но на деле он влияет на ароматический профиль, баланс вкуса и общее восприятие пива. Выбор сорта хмеля, его формы (пеллеты, масло и т.д.) и момента добавления, напрямую определяет, будет ли пиво мягким и питким или ярким и насыщенным.
Основные виды хмеля
Все сорта хмеля условно делятся на две крупные группы: европейские (традиционные) и хмель Нового Света, к которому относятся сорта из США, Австралии и Новой Зеландии. Эти группы работают по-разному и дают разный эффект.
Европейский хмель: баланс и основа вкуса
Европейские сорта хмеля чаще всего используются как база. Один из самых распространённых — Magnum. Он обеспечивает чистую, ровную горечь и способствует коагуляции белка во время варки, что напрямую влияет на стабильность пива. Без таких сортов сложно представить технологически выверенное пиво.
Европейские сорта, отвечающие за аромат
Сорта Saaz, Select, Blanc и другие применяются преимущественно в лагерах. Их добавляют на поздних этапах кипячения или в вирпул (вихревой чан, благодаря которому возможно отделить твердые фракции от сусла), чтобы сохранить деликатные, классические ароматы без излишней резкости. Такой подход позволяет подчеркнуть чистоту и питкость пива без явной горечи.
Хмель Нового Света: яркость и сочность
Хмель Нового Света известен выразительным ароматическим профилем. Тропические фрукты, цитрусы и косточковые ноты делают его идеальным выбором для IPA, NEIPA, DIPA и других охмелённых стилей, в которых выраженный аромат не менее важен, чем насыщенный вкус или горчинка.
Популярные сорта Нового Света
Среди наиболее востребованных сортов — Citra, Centennial и Cascade. Их чаще всего используют на этапе сухого охмеления и в вирпуле, что позволяет получить более чистый, интенсивный аромат без лишней горечи.
Усиленные формы хмеля
Современное пивоварение активно использует концентрированные формы хмеля: Cryo, LupoMax, Amplifire. Они содержат меньше растительной массы, которая может давать травянистые оттенки, но сохраняют высокую ароматику и насыщенность вкуса. Например, Cryo Citra позволяет получить яркий фруктовый профиль при меньшем расходе хмеля.
Хмелевые экстракты и масла
Экстракты и масла хмеля, такие как Incognito, Spectrum и CO₂-экстракты, представляют собой чистый концентрат аромата. Их можно добавлять как на горячей стороне варки, так и непосредственно в танк, снижая потери и повышая стабильность вкуса.
Комбинирование форм хмеля
Сочетание пеллет (гранулированный хмель), Cryo-форм и масел позволяет создавать многослойный, устойчивый аромат. Такой подход даёт больший контроль при выведении необходимого вкуса и помогает добиваться точного баланса для каждого отдельного стиля пива.
Итог
Хмель — это инструмент формирования характера пива. Выбор сорта, формы и момента добавления хмеля при варке позволяет добиваться нужного вкуса, аромата и баланса, делая напиток таким, каким его задумывал пивовар.