Когда говорят, что мясо вкуснее в ресторане, обычно имеют в виду подачу сразу с кухни: горячо, с корочкой и нужной степенью прожарки. Но есть другой вариант: приобрести заранее заготовленное особым образом мясное блюдо и довести его до готовности дома. Вам остаётся только запечь и подать сразу из духовки.
Причём речь не только о крылышках или котлетах, которые можно быстро пожарить на сковороде. Сейчас с доставкой можно заказать блюда даже для праздничного стола: свиную рульку для запекания, шейку свиную в ягодном соусе, рёбра, люля-кебабы, эскалопы и многое другое. Всё это уже замариновано и готово к приготовлению — часто можно запекать прямо в упаковке.
От чего зависит вкус мяса
И в ресторане, и дома, вкус мяса зависит от качества ингредиентов и нескольких других факторов:
- Температура подачи. Мясо вкуснее сразу после приготовления.
- Корочка и сочность. Корочка появляется при правильной температуре. Сочность зависит от того, не пересушили ли мясо.
- Степень прожарки. Кому-то нравится сильно прожаренное, кому-то — мягче.
- Маринад и специи. Они задают вкус, но не спасут пересушенное мясо.
- Время после приготовления. Длительное ожидание перед подачей на стол делает вкус мяса хуже. При этом сразу после приготовления есть мясо (особенно стейки) также не рекомендуется.
Факт: хороший стейк перед подачей должен «отдохнуть» хотя бы 5 минут, чтобы мясо напиталось соками.
Плюсы ресторана
- Профессионализм и мгновенная подача
Хрустящая корочка и правильная текстура требует определённого мастерства. Хороший повар снимет блюдо с огня и подаст его посетителю в самый нужный момент. - Специальное оборудование
Пароконвектомат, су-вид, фритюр и многое другое редко можно найти на домашней кухне. А вот в ресторанах есть и оборудование, и профи, которые умеют им пользоваться. - Сервис
В ресторане вы платите за готовый результат: приготовление, подача — всё без вашего участия. Остаётся только подносить вилку ко рту и наслаждаться вкусом!
Плюсы домашней готовки
- Для себя любимых
Ни один повар не знает ваши вкусы и предпочтения лучше вас самих! Поэтому, готовя для себя, вы получите именно то блюдо, которое вам нравится. Если, конечно, умеете готовить. - Полный контроль
В ресторанах готовят по стандартам и нормативам. А дома вы – Царь и Бог плиты. Решайте сами, насколько прожаренной будет текстура вашего стейка, или как сильно будет хрустеть корочка панированной отбивной. - Уверенность в ингредиентах
Покупая мясо для домашнего приготовления, принято выбирать самое лучшее. А в ресторанах приходится доверять вкусам и совести владельца либо шеф-повара.
Почему готовка дома – это проще, чем кажется
Многие думают, что готовить мясо дома — это долго: нужно выбрать кусок, найти рецепт, замариновать, подождать несколько часов... Но есть прекрасная альтернатива этим хлопотам – блюда «ready-to-cook» маринаде. С ними:
- Не нужно искать рецепт и подбирать специи.
- Не нужно мариновать и ждать.
- Мясо уже подготовлено — часто можно запекать прямо в упаковке.
- Остаётся простой алгоритм: разогреть духовку, запечь по инструкции, подать.
Бонус: готовку можно превратить в семейный ритуал. Причём не на полдня, а всего на полчаса: кто-то режет гарнир, кто-то накрывает на стол, кто-то следит за временем. Минимум усилий — и горячее блюдо готово!
Вывод
Ресторан — это готовый результат и сервис. Блюда «ready-to-cook» — это изысканный вкус без долгой подготовки. Если вы хотите готовить как заправский шеф-повар, при этом совершенно не напрягаясь – нет ничего проще. Просто выберите в проверенном магазине блюдо, которое уже приправлено и выдержано в маринаде. Его достаточно будет просто доготовить. Это вкусно, быстро и комфортно!