Грузия — страна, где кулинария превращается в культурную традицию, отражение истории и повод для праздника. Супра (традиционное грузинское застолье), хинкали и хачапури стали визитными карточками всего Кавказского региона. Каждая область обладает своими особыми вкусами: от горных хинкали до черноморской барабули, от свежего сыра до вина, изготовленного по многовековой технологии в квеври. Если вы планируете знакомство с местной едой, в этом materialе собраны главные блюда, их особенности и рекомендации по выбору.
Популярные блюда Грузии
Хачапури
Ключевое блюдо — грузинский сырный пирог. Существует множество разновидностей:
- Аджарули хачапури — пирог в форме лодочки с сыром, маслом и яйцом посередине;
- Имерули и Мегрули — круглые пироги, często с сыром сверху или внутри.
На эту еду даже创立ли отдельный праздник и экономический показатель (индекс хачапури).
Хачапури являются популярным блюдом в Грузии и за пределами страны. Источник: Shutterstock
Хинкали
Душевные клецки с мясной начинкой и соком внутри — must-try грузинской кухни. Особенности употребления:
- Верхний краешек теста аккуратно подтягивается, чтобы сок не вытекал;
- Едят руками, оставляя на тарелке верхушек («kudi»);
- Обязательно попробуйте в разных locales: например, в Пасанаури (на дороге на Северный Кавказ) они считаются особенно вкусными.
Хинкали могут быть как с мясом, так и с сыром, картофелем и другими начинками. Источник: Shutterstock
Лобио и Лобиани
- Лобио — ароматное блюдо из тушеной фасоли с грецкими орехами, кинзой и специями;
- Лобиани — лепешка с фасолевой начинкой, originator из Имеретии, часто едят во время постов.
Чакапули
Нежное тушеное блюдо из ягненка или телятины с соусом ткемали (сливовым), белым вином и травами — излюбенное весеннее угощение.
Бадриджани — баклажаны с ореховой начинкой
Жареные ломтики баклажанов, наполненные пастой из грецких орехов, чеснока и специй. Подаются как холодная закуска или в составе пхали.
Рекомендуем обязательно попробовать баклажаны с пастой из грецких орехов. Источник: Shutterstock
Пхали
Острые или мягкие паштеты из отварных овощей (шпинат, свекла, фасоль), смешанных с измельченными орехами, чесноком и зеленью. Их отличает яркий цвет и насыщенный вкус, обычно подают три вида на одной тарелке.
Пхали могут отличаться цветами. Попробуйте разные варианты. Источник: Shutterstock
Харчо
Наваристый говяжий суп с рисом, ткемали (или тклапи), специями и рублеными орехами. Согревает и хорошо насыщает, особенно в холодную погоду.
Харчо согреет вас в прохладные дни. Источник: Shutterstock
Чурчхела и гозинаки
- Чурчхела — десерт, где орехи нанизаны на нить и покрыты густым виноградным соком;
- Гозинаки — сладости из орехов и меда, традиционно готовят к Новому году.
Сыр и хлеб
- Сулгуни и имерули — популярные сыры, напоминающие моцареллу и фету, их едят отдельно или используют в хачапури;
- Шоти‑пури — хлеб в форме лодочки, выпекаемый в традиционной глиняной печи (тонире).
Особое внимание уделите дегустации сыра и хлеба. Источник: Shutterstock
Советы для гостей
- Грузинская трапеза предполагает общие блюда. Большинство позиций (хачапури, хинкали, пхали) подаются на большом блюде — готовьтесь делиться.
- Обязательно попробуйте местные вина и чачу. Вregionе Кахетии производят уникальные вина в квеври и крепкую чачу отличного качества.
- Где обедать? В Тбилиси ищите семейные рестораны или траттории с вывеской «супра»: там готовят особенно вкусные хачапури, харчо, чадхури и хинкали.
- Как заказывать? Жареные хинкали часто готовят крупными партиями — заказывайте их заранее.
- Считайте хинкали. Верхушка теста («kudi») не съедается и служит натуральным «счетчиком» порций.
- Осторожно с острым. Соусы аджика, ткемали и некоторые виды пхали могут быть очень пикантными — пробуйте с маленькой ложечки.
- Исследуйте рынки. На Дезертерском рынке в Тбилиси и в фермерских лавках продают домашний сыр, грецкие орехи и пряности — отличные сувениры.
В качестве сувениров из Грузии отлично подойдут чурчхела и гозинаки. Источник: Shutterstock
Заключение
Грузинская кулинария — это целая культура, выраженная через стол. Она сочетает в себе традиции Востока и Запада, оставаясь при этом уникальной. Еда здесь — это гостеприимство, история и искусство, которое начинается с хачапури и хинкали и продолжается в бесчисленных винах, ореховых соусах и десертах. Чтобы по-настоящему понять Грузию, начните с её вкуса.