1. Сладкие блинчики (crêpes)
Состав:
• молоко 500 г
• яйца 3 шт.
• мука 250 г
• сахар 40 г
• соль 2 г
• сливочное масло (растопленное) 50 г
• апельсиновая цедра по желанию
Технология:
1️⃣ Все ингредиенты пробить блендером до однородности.
2️⃣ Дать тесту отдохнуть 20 минут.
3️⃣ Выпекать тонкие эластичные блинчики на хорошо разогретой сковороде.
2. Апельсиновый соус Suzette
Состав:
• апельсиновый сок (свежевыжатый) 150 г
• цедра апельсина с 1 шт.
• сахар 120 г
• сливочное масло 120 г
• апельсиновый ликёр (Grand Marnier / Cointreau) 50 мл
• коньяк 20 мл (по желанию)
Технология:
1️⃣ В сотейнике расплавить сахар до светлой карамели.
2️⃣ Осторожно влить апельсиновый сок.
3️⃣ Добавить цедру и уварить 2-3 минуты.
4️⃣ Ввести холодное сливочное масло кубиками и эмульгировать соус.
5️⃣ Добавить ликёр (и коньяк).
3. Сборка и подача
1️⃣ Сложить блинчики треугольниками.
2️⃣ Выложить в горячий соус.
3️⃣ Прогреть 1-2 минуты, аккуратно переворачивая.
4. Фламбирование (классическая подача)
1️⃣ Прогреть блинчики в соусе.
2️⃣ Подогреть ликёр примерно до 50 °C.
3️⃣ Аккуратно поджечь и дать алкоголю выгореть.