Всех приветствую! Сегодня я расскажу вам всё без утайки: 10 рецептов, которые реально работают. Без муки первого сорта, без тонн сахара и без чувства вины после ужина.
Классический кекс — это математика: масло поровну с сахаром, муки на треть больше. Звучит как рецепт стройности? Вот и нет. В ПП-версии мы меняем правила игры.
Главное, что я поняла за это время: диетический кекс нельзя взбивать до посинения, как бабушкин «Рождественский». Тут всё проще. Жидкое к жидкому, сухое к сухому, встретились — и в духовку. И никакого миксерного насилия!
И ещё: забудьте про 180°С. Наши нежные ПП-кексы любят томление при 160°С. Дольше, зато без сюрпризов в виде сырой середины.
Ну что, достаём формы? Поехали!
Лимонно-йогуртовый кекс с цукини (тот самый, с секретом)
Это мой коронный номер. Никто и никогда не угадает, что там внутри! Цукини даёт влажность, йогурт — нежность, а лимон — иллюзию, что вы съели что-то безумно калорийное.
Ингредиенты:
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Тростниковый сахар — 100 г (можно чуть меньше, цукини подсластит сам)
- Яйца — 2 шт.
- Греческий йогурт — 120 г
- Растительное масло (я беру оливковое или виноградной косточки) — 50 мл
- Молодой цукини — 120 г (примерно половина маленького)
- Цедра одного лимона — 1 ч. л. с горкой
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Щепотка соли
Как я это делаю:
Первым делу включаю духовку на 175°С. Да, для ПП тут температура чуть выше, но этот кекс плотный, ему нужно сразу дать жару.
Цукини тру на мелкой тёрке. Иногда даже отжимаю лишнюю жидкость, но если любите влажные кексы — оставляйте как есть.
В одной миске вилкой болтаю яйца с сахаром, йогуртом и маслом.
В другой миске — мука, разрыхлитель, сода, соль. Всё это просеиваю (даже цельнозерновую, так кекс будет пышнее).
Смешиваю сухое и мокрое. Лопаткой, не миксером! До состояния «только объединилось».
Бросаю туда цедру и наш цукини. Перемешиваю — тесто будет липким и вязким, так и надо.
В форму (у меня силиконовая, люблю за то, что не пригорает) выкладываю тесто, разравниваю.
Пеку 50–60 минут. Палочка должна выходить сухой, но чуть влажной — это норма.
Если сверху уже румяный, а внутри ещё сыровато — накрываю фольгой и допекаю. И даю остыть в форме минут 10, иначе развалится при перекладывании.
Лимонный кекс с маком (для тех, кто скучает по классике)
Этот рецепт — компромисс. Он всё ещё на сливочном масле и сметане, но без килограмма сахара. Идеально для воскресного чаепития.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная (высший сорт, но можно микс с цельнозерновой) — 270 г
- Сахар — 200 г (я кладу 150 г)
- Сметана 15–20% — 200 г
- Сливочное масло — 120 г (заранее достаньте, чтоб стало мягким)
- Яйца — 2 шт.
- Сок и цедра одного лимона
- Мак — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 0,75 ч. л.
- Сода — 0,25 ч. л.
- Соль — щепотка
Процесс:
Духовка греется до 175°С.
Масло с сахаром взбиваю миксером минуты 3–4, до пышности. Это тот случай, когда техника нужна.
По одному ввожу яйца, взбиваю.
Отдельно смешиваю муку, мак, разрыхлитель, соду, соль.
В масляную смесь по очереди добавляю: половину муки → сметану с лимонным соком → вторую половину муки. Перемешиваю аккуратно.
В конце — цедра.
В форму (лучше высокую, типа «кирпичик»), смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекаю 50–60 минут. Этот кекс любит, когда в центре делаешь бороздку лопаткой — тогда он красиво трескается сверху.
Творожные ПП-кексы с апельсином (мой завтрак «на бегу»)
Обожаю этот рецепт за то, что кексы получаются влажными, как чизкейк, и стоят в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты:
- Творог мягкий (обезжиренный или 5%) — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Рисовая мука — 80 г (можно кукурузную)
- Апельсин (цедра и сок половины)
- Мёд или сироп топинамбура — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванилин
Готовлю:
Творог, яйца, мёд и цедру пробиваю блендером до крема.
Вмешиваю муку, разрыхлитель, сок апельсина.
Раскладываю по силиконовым формочкам для маффинов (почти до верха, они поднимутся).
Духовка 180°С, 25–30 минут. Они должны стать золотистыми.
ПП-кекс в кружке за 5 минут (для ленивых вечеров)
Когда вечером накрывает «хочется вкусненького», а в холодильнике шаром покати. Делается в микроволновке!
Ингредиенты:
- Банан — 1 очень спелый (чем чернее пятна, тем лучше)
- Яйцо — 1 шт.
- Овсяная мука (или перемолотые хлопья) — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Молоко — 1 ст. л.
Как я спасаю вечер:
Банан разминаю вилкой в кружке.
Добавляю яйцо, муку, какао, разрыхлитель, молоко. Перемешиваю до однородности.
В микроволновку на 3–4 минуты при максимальной мощности.
Достаю, переворачиваю на тарелку. Сверху можно ложку греческого йогурта — и блаженство.
Морковный кекс из цельнозерновой муки (самый сочный)
Этот кекс я пеку, когда хочу убедить себя, что ем овощи. Морковь там не чувствуется, зато цвет — как у рыжего солнышка.
Ингредиенты:
- Морковь — 200 г (мелко натереть)
- Цельнозерновая мука — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Йогурт — 100 г
- Масло растительное — 70 мл
- Коричневый сахар или мёд — 80 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Корица, имбирь, мускатный орех — по щепотке
- Курага или чернослив — горсть (порезать)
Делаю:
Яйца с сахаром/мёдом взбиваю, добавляю йогурт и масло.
Смешиваю муку, разрыхлитель и специи.
В жидкую часть всыпаю сухую, затем — морковь и сухофрукты.
Выпекаю в форме 160°С около часа. Проверяю палочкой — она должна быть влажной в крошках, но не в тесте.
Овсяный кекс с яблоками и орехами (почти гранола)
Тот случай, когда завтрак и десерт — одно лицо.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (долгой варки) — 200 г
- Кефир — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яблоко — 2 шт. (одно в тесто, одно наверх)
- Мёд — 2 ст. л.
- Орехи грецкие — горсть
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица
Приготовление:
Хлопья заливаю кефиром на 20 минут, чтобы набухли.
Добавляю яйцо, мёд, корицу, тертое яблоко, разрыхлитель.
Перекладываю в форму, сверху выкладываю дольки второго яблока и орехи.
Выпекаю 180°С, 40 минут. Получается с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
Постные маффины из полбяной муки (для Великого поста или аллергиков)
Без яиц, без молока, без глютена (если взять полбу, в ней мало глютена, но чувствительным людям лучше заменить на рисовую).
Ингредиенты:
- Полбяная мука — 250 г
- Бананы — 2 шт. (пюре)
- Яблочное пюре (без сахара) — 100 г
- Вода или растительное молоко — 100 мл
- Масло кокосовое или подсолнечное — 50 мл
- Сахар тростниковый — 80 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Корица, ваниль
Процесс:
Бананы размять с сахаром и маслом.
Добавить яблочное пюре и воду.
Всыпать муку, разрыхлитель, корицу.
Разлить по формам, выпекать 25–30 минут при 180°С.
Творожные ПП-кексы с изюмом (как в детстве, только лучше)
Те самые, из школьной столовой, но без маргарина и с рисовой мукой.
Ингредиенты:
- Творог — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Рисовая мука — 50 г
- Изюм — 50 г (заранее запарить)
- Заменитель сахара (стевия или эритрит) — по вкусу
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Готовлю:
Творог, яйца и подсластитель взбиваю блендером.
Добавляю муку с разрыхлителем, изюм.
В формы, в духовку 180°С на 30 минут.
Шоколадный ПП-кекс с кабачком (да-да, снова овощи!)
Кабачок — новый цукини, работает по тому же принципу: даёт влагу и ноль калорий.
Ингредиенты:
- Кабачок (молодой) — 150 г (натереть, отжать)
- Яйца — 2 шт.
- Мука (у меня овсяная) — 150 г
- Какао — 3 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль, ваниль
Как я это делаю:
Яйца, мёд, масло взбиваю.
Добавляю кабачок.
Смешиваю муку, какао, разрыхлитель.
Соединяю, выпекаю 50 минут при 160°С. Кекс получается шоколадный, влажный — пальчики оближешь.
Клюквенный кекс на кефире (для кислинки)
Мой фаворит зимой. Клюква взрывается во рту, и кажется, что ты ешь праздничный пирог.
Ингредиенты:
- Кефир 1% — 250 мл
- Яйцо — 2 шт.
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Сахар кокосовый — 100 г
- Клюква свежая или замороженная — 150 г
- Масло кокосовое (растопленное) — 50 мл
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Цедра апельсина
Процесс:
Яйца с сахаром и кефиром взбиваю, лью масло.
Всыпаю муку с разрыхлителем и цедрой.
В конце — клюкву (если замороженная, не размораживать!).
В форму, в духовку 170°С на 50–60 минут.
Знаете, что я поняла? ПП-выпечка — это не наказание, а приключение. Здесь можно ошибаться, экспериментировать и находить свои идеальные сочетания. Не бойтесь добавлять специи, менять муку, заменять сахар бананом.
Пеките с удовольствием, угощайте близких и не говорите им, что это «диетическое», пока они не попросят добавки. А когда попросят — улыбнитесь и скажите: «Это мой фирменный секрет».