За яркой, сбалансированной эфиопской чашкой стоит история, которую хочется рассказывать. Поэтому давайте капнём чуть глубже 💘
🔗Гуджи, регион Оромия. Высоты 1900–2300 метров. Прохладные ночи, яркое солнце днём, медленное созревание ягод. Здесь растут местные разновидности арабики — heirloom, благодаря которым эфиопская чашка звучит так узнаваемо: цветочно, сочно, прозрачно.
Но самое интересное в деталях обработки.
Компания Ардент буквально фанатеет от чистоты вкуса. Сборщиков специально обучают выбирать только полностью спелые ягоды строго определённого, глубокого красного оттенка.
🔗И важное правило: ягоды должны попасть на станцию обработки максимум через 8 часов после сбора. Это принципиально, чтобы избежать спонтанной ферментации и сохранить ту самую природную сладость и ясность профиля.
В работу берут ягоды середины и конца сезона. Именно они дают наибольшую концентрацию сахаров и потенциал для яркой чашки.
А дальше:
— промывка
— сортировка методом флотации
— 18 дней сушки в тени на африканских кроватях
🔗И вот момент, который нам особенно нравится. За каждой кроватью закреплён один сотрудник — чаще всего женщина. Она персонально отвечает за свой лот: следит за сушкой, переворачивает ягоды, удаляет дефекты. Представляете, личная ответственность за вкус в вашей чашке.
Когда влажность достигает 11,2%, кофе отправляют отдыхать на 4 месяца.
А дальше вы знаете. Кофе попадает в шестерёнки нашего Loring’а и в руки заботливых обжарщиков, где мы аккуратно раскрываем всё, что в него заложила Эфиопия.
А вы получаете чашку, идеально подходящую для вашего блинного завтрака (масленица же!)
⭕️В аромате: апельсин, цветы, мёд тёмные ягоды
⭕️Во вкусе: жасмин, жёлтые фрукты
