Покупатель берёт пачку сливочного масла, какую всегда брал. То же название, та же упаковка, а дома выясняется, что на хлебе она странно себя ведет, и вкус не тот, и цвет. Отсюда и главный вопрос: можно ли сегодня вообще доверять заводской упаковке или настоящего сливочного масла в наших магазинах не осталось?
Последние проверки контрольных ведомств показывают: сомнения появились не случайно.
Почти каждый пятый продукт — с нарушениями
По данным Россельхознадзора, в 2025 году доля фальсифицированной молочной продукции достигла 17,68%. Фактически это означает, что почти каждый пятый товар на полке не соответствует заявленным характеристикам. Чаще всего подделывают именно сыр и сливочное масло. Схема простая и экономически понятная. Дорогой молочный жир заменяют смесями растительных масел — пальмового, кокосового или соевого. Внешне продукт выглядит привычно, но по составу уже относится к другой категории.
Система маркировки «Честный знак» частично сдерживает поток нарушений. С мая 2024 года на кассах магазинов заблокировано более 613 миллионов попыток продажи молочной продукции с проблемами — просроченной или незаконно введённой в оборот. Цифра звучит тревожно, но одновременно показывает, что контроль действительно работает.
Что выдаёт подделку?
Главная подсказка находится на упаковке. Юридически защищённое название только одно — «Сливочное масло». Все варианты вроде «маслице», «бутербродный продукт», «спред» или «сливочно-растительный продукт» означают заменитель.
Состав настоящего масла предельно короткий: пастеризованные сливки и иногда соль. Никаких растительных жиров, консервантов, эмульгаторов или красителей в качественном продукте быть не должно. Жирность тоже имеет значение. «Золотым стандартом» считается показатель 82,5%. Такое масло производят исключительно из сливок высокой концентрации. Масло 72,5% может оставаться натуральным, но относится к более простой категории производства. Ключевой момент остаётся прежним — отсутствие растительных добавок.
Отдельный ориентир — цена. Для производства одного килограмма масла требуется около 20 литров молока. Слишком низкая стоимость почти всегда говорит о снижении себестоимости за счёт дешёвых жиров.
Так можно ли найти настоящее масло?
Несмотря на высокий процент фальсификата, натуральное сливочное масло в магазинах есть. Экспертизы Роскачества регулярно подтверждают: крупные производители, заинтересованные в репутации, выпускают продукцию без растительных примесей. Миф о том, что качественное масло продаётся только у фермеров, появился из-за большого количества подделок в дешёвом сегменте.