Перед Масленицей каждый год возникает один и тот же вопрос. Как насладиться ароматными блинами и при этом не перегрузить организм. Эта неделя всегда связана с яркими гуляньями, домашним теплом, семейными застольями и особым настроением ожидания весны, но вместе с этим появляется желание понять, где проходит та самая разумная грань. Эксперты уверяют, что она существует, и объясняют, почему праздничное меню стоит продумывать заранее.
В чём вред?
Межрегиональное управление Роспотребнадзор по Санкт-Петербургу и Ленинградской области напомнило, что даже такое привычное блюдо как блин может стать тяжёлым испытанием для организма, если увлечься. Ведомство подчёркивает, что классический тонкий блин содержит примерно от 90 до 120 килокалорий. Калорийность увеличивается ощутимо, когда человек добавляет масло, мёд, сгущёнку или жирную сметану. В управлении объяснили, что порция может стать в полтора раза калорийнее и выше, если использовать подобные топпинги.
«Для здорового взрослого человека комфортная и безопасная порция это два или три тонких блина, весом примерно 100-150 граммов. Если блины большие или приготовлены с насыщенной начинкой, разумнее ограничиться одной или двумя штуками», — отметили в Роспотребнадзоре в своём Telegram канале.
Эксперты подчёркивают, что блинчики с мясом или творогом намного плотнее и заметно тяжелее для пищеварения. Детям достаточно одного или двух небольших блинчиков с минимальным количеством сахара и без жирных соусов, следует из рекомендаций ведомства. Кроме того, специалисты советуют отдавать предпочтение более лёгким вариантам. К примеру, можно выбрать свежие ягоды, несладкий йогурт или нежирный творог. Такие добавки не только не перегрузят организм, но и сделают привычное блюдо ярче. Запивать блины лучше чаем, поскольку сладкие напитки только усиливают общую сахарную нагрузку. Ведомство отдельно напоминает, что готовые блины нельзя долго оставлять при комнатной температуре. Их лучше сразу убирать в холодильник, чтобы избежать риска размножения бактерий.
Какая ежедневная норма?
Мнение специалистов подтверждает и эндокринолог «СМ Клиника» Екатерина Казачкова. Она поделилась своим опытом с журналистами портала Газета.Ru и подробно объяснила, почему праздник не должен становиться тяжёлым для тела испытанием.
«В своей практике я часто замечаю, что пациенты теряются, когда наступают такие праздники как Масленица. Люди не знают, как вписать блины в привычный рацион и боятся навредить фигуре или уровню сахара. Наше исследование показало, что здоровый человек может позволить себе два или три блина в день, если речь идёт о классических вариантах без обильных начинок. Этот объём не влияет существенно на вес и уровень сахара. Я всегда советую внимательно смотреть на состав и помнить, что блюдо остаётся высокоуглеводным», — рассказала Казачкова.
Она считает, что часть проблемы кроется в том, что многие россияне забывают о возможностях выбора. Сегодня можно приготовить более лёгкие варианты. Например, использовать цельнозерновую муку. Врач объяснила, что такие блины содержат больше клетчатки и микроэлементов, что делает их менее тяжёлыми для пищеварительной системы.
«Важно понимать, что калорийность блинов меняется в зависимости от вида муки. Пшеничная мука высшего сорта даёт примерно 233 ккал на 100 граммов. Если использовать гречневую, то это около 210 ккал. Овсяная мука даёт примерно 220 ккал, а кукурузная около 200. Эти сведения могут помочь, если человек хочет сделать выбор в пользу более полезного блюда», — добавила она.
По мнению специалиста, блины никогда не были просто пищей. Это часть национальной традиции и культурной памяти. Поэтому не стоит полностью исключать их из рациона даже тем, кто внимательно следит за фигурой. Гораздо важнее научиться соблюдать меру.
«Многие люди, стремясь придерживаться строгих ограничений, убирают из рациона любимые блюда. Через некоторое время это приводит к тому, что они не выдерживают и переедают. Я убеждена, что здоровый подход строится на балансе. Можно позволить себе блины и при этом не нарушить режим питания. Главное слушать организм, выбирать подходящие рецепты и контролировать порции», — подчеркнула Казачкова.
Сколько блинов едят россияне?
Объём потребления блинов в России поражает. Специалисты Россельхозбанка рассказали РИА Новости, что ежегодно за Масленичную неделю по всей стране съедается около пятисот миллионов блинов. Для их приготовления требуется примерно 8,3 тысячи тонн муки, 27,8 тысячи тонн молока и 1,7 тысячи тонн растительного масла. В банке рассказали, что около 71% жителей предпочитают проводить Масленицу дома, самостоятельно занимаясь приготовлением. Почти каждый пятый едет в гости. Готовые блины покупают всего 5%, а кафе и рестораны выбирают примерно 4% людей.
Пищевые привычки тоже оказались весьма показательными. Почти половина россиян съедают до пяти блинов за раз. Около 22% в праздничные дни и вовсе не считают, сколько съедено. Одним или двумя блинами ограничиваются 20%, а почти 13% могут позволить себе от пяти до десяти штук за один приём. Причины любви к празднику у россиян разные. Примерно 38% считают главным прощание с зимой и ожидание весны. Около 28% ценят возможность собраться с родными. Атмосфера гуляний важна для 20%, а гастрономические впечатления стоят на первом месте у 14%. Также специалисты отметили, что около 42% россиян с удовольствием приняли бы участие в масленичных гуляньях в старорусском стиле. Столько же человек готовы рассмотреть подобный формат, если программа будет интересной.
Какие начинки выбирают чаще всего?
Команда платформы Food.ru изучила предпочтения пользователей и выяснила, какие рецепты вызывают наибольший интерес. На первом месте оказался овсяноблин с колбасой, томатом и сыром. Его рецепт просмотрели более 72 тысяч раз. Такое блюдо готовится без муки и молока. В основе только овсянка и яйца. Получается нежный омлетообразный вариант, который быстро насыщает. На втором месте грибы с сыром. Этот рецепт набрал свыше 47 тысяч просмотров. Пользователи ценят его за простоту и универсальность. На третьем месте оказались блинчики с тыквой, набравшие почти 43 тысячи просмотров. Тыква придаёт тесту красивый оттенок и лёгкую волокнистость. Четвёртое место заняли блины с сыром (33 тысячи просмотров). Простые рецепты продолжают оставаться популярными.
Большую активность проявили жители трёх городов. Москва, Санкт-Петербург и Екатеринбург чаще других изучали рецепты. Жители всех трёх регионов единогласно выбрали кружевные блины на кипятке как самые интересные. Суммарно этот рецепт собрал более 137 тысяч просмотров. На втором месте оказались блины на молоке с дырочками, набравшие свыше 82 тысяч просмотров. Москвичи и петербуржцы также активно изучали рецепт немецкого яблочного блина, который выпекается в духовке и напоминает пирог. Екатеринбург же продемонстрировал серьёзный интерес к классическим тонким блинам на молоке и кипятке.
Кому блины противопоказаны?
Терапевт и диетолог Елена Устинова рассказала РИА Новости о том, кому стоит относиться к блинам особенно осторожно.
«С осторожностью нужно есть блины людям с диабетом первого типа. Они обычно хорошо знают особенности своего рациона. В ста граммах блинов может содержаться от пятидесяти до восьмидесяти граммов углеводов, и при больших порциях это создаёт нагрузку. Люди с ожирением, диабетом второго типа, сердечно сосудистыми заболеваниями и подагрой должны внимательно смотреть на состав теста и начинок», — сказала она.
Устинова рекомендует выбирать тонкие блины, сделанные по классическому рецепту, без лишнего сахара и жира. Начинки лучше подбирать лёгкие, не содержащие много углеводов. В 2026 году Масленичная неделя проходит с 16 по 22 февраля. Это период перед началом Великого поста.