Этот десерт — настоящая королевская услада. В отличие от обычных ватрушек с открытой начинкой, здесь творог прячется между двумя слоями рассыпчатого песочного теста. Сверху — золотистая хрустящая крошка, внутри — нежнейшее творожное суфле. Готовится очень просто, а съедается за один вечер!
---
✅ Ингредиенты
Для песочной крошки (тесто):
· Мука пшеничная — 250–300 г (ориентируйтесь на консистенцию)
· Масло сливочное (холодное, жирность 82%) — 150 г
· Сахар — 100 г (около 4 ст. ложек)
· Разрыхлитель — 1 чайная ложка
· Соль — 1 небольшая щепотка
Для творожной начинки:
· Творог (лучше жирный, 5–9%) — 500 г
· Яйца куриные (крупные, СО) — 3 шт.
· Сахар — 100–120 г (регулируйте по сладости)
· Ванильный сахар — 1 чайная ложка (или ванилин на кончике ножа)
· Сметана (15–20% жирности) или сливки — 50 г (2 ст. ложки с горкой)
---
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим песочную крошку
1. В глубокую милу просейте муку (250 г), добавьте сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника (оно должно быть очень холодным). Натрите его на крупной терке прямо в миску с мукой. Быстро перемешайте, чтобы масло покрылось мукой.
3. Руками перетрите смесь в мелкую крошку. Движения должны быть быстрыми, чтобы масло не таяло от тепла рук. Должна получиться рассыпчатая масса, похожая на мокрый песок.
4. Если смесь кажется слишком влажной и липнет, добавьте еще немного муки (оставшиеся 50 г).
5. Готовую крошку уберите в холодильник на то время, пока вы делаете начинку.
Шаг 2: Делаем нежную начинку
1. Секрет идеальной текстуры: Чтобы начинка была похожа на суфле, а не на крупинки творога, пробейте творог погружным блендером до пастообразного состояния. Если блендера нет, протрите его через мелкое сито.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Не нужно делать густую пену, просто добейтесь пышности и полного растворения сахара (можно использовать венчик или миксер на средней скорости).
3. Влейте яичную смесь в творог, добавьте сметану (или сливки).
4. Тщательно перемешайте до получения однородной кремообразной массы. Начинка получится достаточно жидкой — так и должно быть.
Шаг 3: Собираем пирог
1. Включите духовку разогреваться до 180°C.
2. Подготовьте форму. Лучше всего использовать разъемную форму диаметром 22–24 см. Дно и бортики смажьте сливочным маслом.
3. Достаньте крошку из холодильника. Разделите ее на две неравные части: 2/3 и 1/3.
4. Большую часть крошки высыпьте на дно формы. Распределите ее ровным слоем, слегка прижимая пальцами или ложкой. Сформируйте небольшие бортики высотой 1–1,5 см.
5. Вылейте творожную начинку на основу. Разровняйте лопаткой.
6. Оставшейся (меньшей) частью крошки равномерно посыпьте верх пирога. Старайтесь закрыть всю поверхность творога.
Шаг 4: Выпекаем
1. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
2. Выпекайте 40–50 минут. Ориентир: верхняя крошка должна стать румяной и золотистой. Начинка схватится по краям, но в центре может слегка подрагивать (при остывании она дойдет до готовности).
3. Готовый пирог достаньте из духовки.
4. Очень важный шаг: Оставьте Королевскую ватрушку остывать прямо в форме на столе на 2–3 часа. Теплой ее резать нельзя — начинка еще жидковата и вытечет. Только полностью остыв, пирог обретет нужную структуру.
Шаг 5: Подача
1. Когда пирог полностью остынет, проведите ножом по краям и снимите разъемное кольцо.
2. Перед подачей для красоты можно присыпать ватрушку сахарной пудрой через мелкое ситечко.
3. Нарезайте на порционные кусочки и подавайте с чаем, кофе или молоком. Хранить такой пирог лучше в холодильнике.
---
💡 Полезные советы:
· Масло: Если вы забыли положить масло в холодильник, можно заморозить его в морозилке 15–20 минут, так его будет легче тереть.
· Творог: Не берите обезжиренный творог. С ним начинка получится менее вкусной и может «поплыть». Идеальный вариант — 9%.
· Форма: Если используете обычную форму (не разъемную), застелите дно пергаментом, оставив длинные «хвостики», чтобы готовый пирог было легче достать.
Приятного чаепития! 🍰