Казалось бы, что может быть проще сахара? Заходишь в магазин, на полках стоят одинаковые белые пачки, только цена отличается. Один подороже, другой подешевле. Раньше многие брали тот, что по акции, и не задумывались - сахар он и есть сахар.
Но последнее время все чаще стало появляться ощущение, что дешевый сахар какой-то не такой. Вроде и белый, а сладости меньше. Или растворяется странно, или чай с ним дает какой-то неприятный осадок. Оказалось, это не паранойя, а реальность, рассказывает блогер "Тарелка".
Дело не в жадности производителей
На самом деле весь сахар в магазинах делают по одному ГОСТу - 33222-2015. Но есть один нюанс, на который мало кто обращает внимание. На упаковке после слова "сахар" обычно написано еще одно слово - "категория". И вот именно эта маленькая буковка с цифрой решает все.
Категорий у сахара четыре: Экстра, ТС1, ТС2 и ТС3. Звучит скучно, но разница между ними огромная. И касается она не только цены, но и того, что вы кладете в чай или тесто.
Что скрывается за буквами
Самая крутая категория - "Экстра". В таком сахаре содержание сахарозы достигает 99,8%. Остальные 0,2% - это допустимые примеси. Сахар "Экстра" максимально очищен, он белоснежный, сыпучий, дает чистый сладкий вкус без посторонних привкусов.
Категории ТС1 и ТС2 - чуть попроще. В них сахарозы 99,7% и чуть ниже. Разница в десятые доли процента вроде крошечная, но на вкусе она сказывается. Такой сахар может давать легкую кислинку или горчинку, особенно если его много класть в выпечку.
Хуже всего категория ТС3. Здесь сахарозы всего 99,5%, а все остальное - зола и механические примеси. Зола появляется, когда свекольный сок выпаривают и сжигают. Чем ее больше, тем хуже очистка. Такой сахар может быть сероватым, хуже растворяться и оставлять осадок на дне кружки.
Почему это важно
Многие удивляются, почему домашняя выпечка иногда получается не такой вкусной, как хотелось бы. Или почему компот дает странный привкус. А дело часто именно в сахаре. Низкокачественный сахар с примесями может испортить даже самый удачный рецепт.
Особенно это заметно, если вы варите варенье или делаете сиропы. Сахар категории "Экстра" дает прозрачный, красивый сироп. ТС1 и ТС2 могут сделать его мутноватым, а ТС3 и вовсе испортит внешний вид.
Что с сахарной пудрой
Тут вообще отдельная песня. В сахарную пудру часто добавляют антислеживающие агенты, чтобы она не комковалась. Обычно это крахмал или другие добавки. Вроде мелочь, но если вы посыпаете такой пудрой десерт, она может дать не совсем тот вкус, который ожидаешь. А уж для глазури такая пудра с добавками вообще противопоказана - может повести себя непредсказуемо.
Как не ошибиться при покупке
Теперь блогер советует одно: не поленитесь перевернуть пачку и прочитать состав. Ищите слово "Экстра". Да, такой сахар стоит чуть дороже. Но разница в цене копеечная, а разница во вкусе - колоссальная.
Если видите категорию ТС1 или ТС2 - можно брать, если планируете использовать для консервации или в больших объемах, где вкус сахара не так критичен. А вот ТС3 лучше обходить стороной. Экономия выйдет боком.
В общем, сахар сахару рознь. И теперь, глядя на две одинаковые пачки с разной ценой, вы будете точно знать, за что платите. За чистоту, сладость и отсутствие лишней золы в чашке.
Ранее мы писали, Не нож и не скребок: Как мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды - запомните раз и навсегда и Нужно ли накрывать рыбу крышкой во время жарки - запомните на всю жизнь это простое правило
Читайте также: