Эксперт Таранова: Добавление в блины ржаной муки — выбор в пользу здоровья

Замена привычной пшеничной муки на цельнозерновые аналоги при выпечке блинов — это не просто кулинарный эксперимент, а осознанный выбор в пользу здоровья. Об этом пишет RT, ссылаясь на слова кандидата технических наук Елены Тарановой, заведующей кафедрой зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ. Как пояснила специалист, в цельнозерновой муке (гречневой, овсяной, ржаной) содержится значительно больше пищевых волокон, чем в муке высшего сорта. Это обогащает блины клетчаткой, растительным белком, витаминами группы B, токоферолами и важными минералами — железом, магнием и цинком. Кроме того, Таранова добавила, что благодаря сохранению оболочек зерна углеводы усваиваются медленнее. Это обеспечивает плавное повышение уровня сахара в крови без резких инсулиновых скачков. В отличие от традиционных блинов, после которых чувство голода быстро возвращается, блины из альтернативной муки дают более длительное насыщение. Ещё один плюс — снижение калорийности. Такое тесто легче примерно на 30–40 ккал на 100 граммов. Однако Таранова предостерегает от иллюзий: блины на цельнозерновой муке не становятся продуктом, который можно есть без меры. Они по-прежнему жарятся на масле и содержат легкоусвояемые углеводы, пусть и в меньшей пропорции. Общая энергетическая ценность снижается всего на 15–20%, поэтому нормы потребления остаются прежними. Эксперт подчеркнула, что даже для здорового человека без лишнего веса и нарушений обмена веществ разумная порция — два-три блина, независимо от состава муки. Так что замена ингредиентов — полезная мера, улучшающая жирнокислотный и углеводный профиль блюда, но не повод для безлимитного угощения.