Котлета по-киевски - это традиционное советское блюдо, которое стало известно не только в странах бывшего СССР, но и во всем мире. По некоторым данным история котлеты начинается в конце 19 века. По В.В.Похлебкину блюдо появилось в Санкт-Петербурге в 1912 году.
В то время похожие котлеты именовались «новомихайловскими», поскольку готовились в ресторации на Михайловской улице близ Михайловского же дворца. А вот в Киеве эти котлеты начали готовить несколько позже – в 1918. Но было революционное время, стояла гражданская война, и, возможно именно поэтому, в то время популярными они не стали.
Настоящую популярность котлета обрела в СССР
Со временем котлета по-киевски приобрела популярность и стала широко известна именно во времена СССР. Рецепты ее приготовления несколько различались в различных регионах. Некоторые добавляли в начинку грибы или сыр, другие использовали не только курицу, но и свинину или рыбу. Однако классический рецепт все же именно с курицей, маслом, в панировке.
Символ советской кухни
Котлета по-киевски стала символом советской кухни и национальным блюдом Украинской республики. Она была популярна как в ресторанах, так и в домашней кухне. Киевские общепиты стали готовить и предлагать эту котлету не только в оригинальном исполнении, но и с различными начинками и соусами.
После распада СССР котлета по-киевски не стала менее популярна и продолжает быть одним из самых известных и востребованных блюд в украинской, русской и белорусской кухнях. Ее все чаще можно найти в меню ресторанов по всему миру, где представлена история советской кулинарии. Ну и конечно же, на территории бывшего СССР, котлета остается и по ныне знатным угощением.
Классический рецепт котлеты по-киевски
Ингредиенты:
- 4 куриных грудок (без кожи)
- 200 гр. сливочного масла
- 4 зуб. чеснока
- Соль и перец
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 яйцо
- 100 грамм муки
- Постное масло
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
- Отбейте каждую куриную грудку до толщины примерно 1 см.
- Вариант: Если вы хотите, чтобы внутри котлеты был кусочек сыра или ветчины, вставьте его в центр грудки и аккуратно заверните мясо, чтобы закрыть начинку.
Шаг 2: Приготовление сливочного масла с чесноком.
- Размелите чеснок, добавьте его к сливочному маслу и хорошо разомните.
- Чтобы чеснок был более мягким и ароматным, предварительно обжарьте его.
Шаг 3: Начинка котлет.
- Сформируйте из сливочного масла с чесноком 4 равных по размеру палочки (примерно 3 см в длину).
- Оберните каждую палочку масла в кусок фольги и поместите в морозилку на 15-20 минут, чтобы масло замерзло.
Шаг 4: Формирование котлет.
- Палочку из масла кладите в центр каждой куриной грудки.
- Аккуратно заверните мясо вокруг масла.
- При необходимости закрепите края котлеты деревянными шпажками.
Шаг 5: Панировка.
- Взбейте яйцо в небольшой миске.
- Приготовьте тарелку с мукой и другую с панировочными сухарями.
- Поочередно обмакивайте котлеты в муку, яйцо, и окунайте в панировочные сухари.
- Перед обжаркой пусть котлеты постоят минут 20, чтобы панировка подсохла.
Шаг 6: Жарка котлет.
- Жарьте котлеты до золотистой корки.
- Оптимально использовать противень с покрытием, чтобы не прилипали к поверхности.
Шаг 7: Готовность и подача.
- Проверьте готовность котлет, проколите одну из них вилкой или ножом, чтобы увидеть, нет ли сырой начинки.
- Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте котлеты по-киевски горячими.
Приятного аппетита!
Друзья, а как вы готовите котлеты по-киевски?