Подробный оссобуко рецепт классический: что такое оссобуко, как приготовить оссобуко из говядины или телятины, пошаговый рецепт приготовления оссобуко в духовке, советы и секреты идеального мяса.
Введение
Если Вы хоть раз пробовали настоящее оссобуко, то наверняка запомнили его надолго: мягкое, томлёное мясо, насыщенный соус, аромат вина и овощей, и, конечно же, та самая косточка с мозгом в центре. Сегодня мы подробно разберём оссобуко рецепт классический, чтобы Вы могли легко повторить его на своей кухне, без ресторанной суеты, но с тем самым итальянским характером.
Многие спрашивают: оссобуко это что вообще такое? Звучит загадочно, по-итальянски красиво, но на деле всё довольно просто. Это блюдо из говяжьей или телячьей голяшки, нарезанной поперёк кости и медленно тушённой в соусе. Правильно приготовленное оссобуко буквально тает во рту.
В этой статье Вы найдёте не просто рецепт оссобуко, а подробное руководство: что такое оссобуко, какое мясо выбрать, как готовить оссобуко в духовке, какие нюансы влияют на вкус, и как добиться идеальной текстуры.
Что такое оссобуко и откуда оно родом
Оssobuco происходит из региона Ломбардия, а точнее - из Милан. В переводе с итальянского "osso buco" означает "кость с дыркой" - намёк на круглую косточку с мозгом внутри.
Если говорить проще:
Оссобуко - это поперечно нарезанная говяжья или телячья голяшка.
Оссобуко это медленно тушёное мясо в ароматном соусе.
Оссобуко что это в кулинарном смысле? Это пример идеального баланса текстуры, коллагена и вкуса.
Классически готовят оссобуко из телятины, но в домашних условиях чаще используется оссобуко из говядины - это доступнее и ничуть не хуже при правильной технологии.
Сегодня мы будем готовить именно говядина оссобуко - насыщенное, ароматное и глубоко мясное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции)
Чтобы приготовить оссобуко классический рецепт, Вам понадобится:
4 куска говяжьей голяшки (толщина 3-4 см)
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
3-4 зубчика чеснока
200 мл сухого белого вина
400 г томатов в собственном соку
300 мл говяжьего бульона
2-3 ст. л. муки
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
лавровый лист
тимьян
соль, свежемолотый чёрный перец
цедра лимона (для подачи)
Это базовый набор для того, чтобы получился настоящий оссобуко классический рецепт приготовления.
Пошаговый рецепт приготовления оссобуко
Шаг 1. Подготовка мяса
Перед тем как приготовить оссобуко:
Промокните мясо бумажным полотенцем.
Сделайте неглубокие надрезы по краям - это предотвратит сворачивание.
Посолите и поперчите.
Обваляйте в муке.
Почему это важно? Мука создаёт лёгкую корочку и помогает загустить соус. Если Вы задаётесь вопросом, как готовить оссобуко правильно - этот этап пропускать нельзя.
Шаг 2. Обжарка
Разогрейте смесь сливочного и оливкового масла.
Обжарьте оссобуко говядина по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте слишком часто - дайте мясу "схватиться".
Затем переложите его на тарелку.
Шаг 3. Основа соуса
В той же посуде обжарьте:
лук
морковь
сельдерей
чеснок
Это классическая итальянская база soffritto. Она создаёт глубину вкуса, благодаря которой мясо оссобуко становится по-настоящему насыщенным.
Шаг 4. Деглазирование
Влейте белое вино и дайте ему выпариться примерно наполовину. Это важный момент в рецепте приготовления оссобуко - именно вино "снимает" вкус со дна сковороды.
Шаг 5. Томление
Добавьте томаты, бульон, лавровый лист и тимьян.
Верните говядина оссобуко в кастрюлю.
Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 170°C.
Оссобуко в духовке готовится примерно 1,5-2 часа. Мясо должно стать мягким, а соус - густым и ароматным.
Если Вы спрашиваете себя: оссобуко как приготовить идеально? Ответ - медленно и терпеливо.
Как понять, что оссобуко готово?
Мясо легко отделяется вилкой.
Коллаген расплавился.
Соус стал шелковистым.
Костный мозг мягкий и кремовый.
Вот тогда можно смело сказать: у Вас получился вкусный оссобуко.
Советы и лайфхаки
1. Выбор мяса
Лучше всего подходит говяжья голяшка с центральной костью. Толщина - 3-4 см. Слишком тонкие куски пересушатся.
2. Оссобуко из телятины или говядины?
Оссобуко из телятины - нежнее.
Оссобуко из говядины - более насыщенный вкус.
Оба варианта допустимы в оссобуко классический рецепт.
3. Не торопитесь
Как готовить оссобуко правильно? Забудьте про высокую температуру. Это блюдо любит медленное тушение.
4. Добавьте гремолату
Смесь лимонной цедры, чеснока и петрушки освежает вкус. Это делает вкусный оссобуко ещё ярче.
5. С чем подавать?
Традиционно в Италии подают с ризотто по-милански или полентой. Но подойдёт и картофельное пюре.
Оссобуко рецепты: вариации
Хотя мы разобрали оссобуко рецепт классический, существуют варианты:
Оссобуко в духовке с красным вином
Оссобуко говядина в мультиварке
Оссобуко мясо с овощами без томатов
Оссобуко рецепт приготовления с добавлением грибов
Но если Вы впервые готовите, рекомендую начать с классики.
Частые ошибки
Слишком высокая температура.
Недостаточно времени тушения.
Некачественное мясо.
Мало соуса.
Рецепт оссобуко требует внимания, но результат полностью оправдывает усилия.
FAQ
Что такое оссобуко?
Оссобуко это итальянское блюдо из говяжьей или телячьей голяшки, тушённой с овощами, вином и бульоном.
Оссобуко это что - суп или второе?
Это полноценное горячее мясное блюдо.
Оссобуко из говядины или телятины лучше?
Традиционно - из телятины, но говядина оссобуко получается более насыщенной.
Как приготовить оссобуко мягким?
Тушить при невысокой температуре не менее 1,5-2 часов.
Можно ли приготовить оссобуко в духовке?
Да, оссобуко в духовке - один из лучших способов сохранить сочность и аромат.
Заключение
Теперь Вы знаете не только что такое оссобуко, но и как приготовить оссобуко по всем правилам. Этот оссобуко рецепт классический - проверенная база, которую можно адаптировать под себя.
Говядина оссобуко - это блюдо для уютного ужина, для гостей, для особого случая или просто чтобы порадовать себя.
Попробуйте приготовить оссобуко один раз - и оно станет постоянным гостем на Вашем столе.
Рецепт рагу с говядиной - ароматное овощное рагу из говядины для всей семьи
Подписывайтесь на канал: Вкусно Голодный