Тонкие блинчики умеют готовить все, а вот настоящие дрожжевые – с дырочками и неповторимой кислинкой – получаются не у каждого. Почему тесто опадает? Откуда берётся «резиновая» текстура?
Разбираем главные ошибки и готовим идеальные блины на опаре по всем правилам.
Секрет 1. Температурный режим
Дрожжи – это живые организмы. Идеальная температура жидкости: 35-40°C. Все ингредиенты (яйца, молоко) должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за час до начала готовки.
Секрет 2. Правильная мука и просеивание
Для блинов нужна мука с хорошим содержанием клейковины. Но главный мой совет – просеивание. Это не просто избавление от комочков, а насыщение муки кислородом. Именно этот воздух в паре с дрожжами создаёт те самые знаменитые дырочки.
Секрет 3. Время
Дрожжевое тесто должно подняться минимум дважды.
- Первый раз, когда смешали все ингредиенты (опара или основное тесто).
- Второй раз, когда тесто обмяли и дали ему снова вырасти.
Не давайте тесту перекиснуть. Если оно простоит слишком долго, у блинов появится характерный кисловатый привкус и серый оттенок. Обычно 1-1.5 часов в тёплом месте без сквозняков вполне достаточно.
Секрет 4. Хитрость с белками
Хотите, чтобы блины были особенно нежными и «невесомыми»? Разделите яйца. Желтки разотрите с сахаром и добавьте в тесто сразу, а белки взбейте в крепкую пену и аккуратно подмешайте в самом конце, перед самой выпечкой, когда тесто уже окончательно подошло.
Секрет 5. Не мешайте тесто перед жаркой!
Это главная ошибка новичков. Когда тесто подошло второй раз и вы готовы жарить – не перемешивайте его, чтобы не разрушить структуру пузырьков. Именно они превращаются в ажурные дырочки на сковороде. Аккуратно зачёрпывайте пенное тесто сверху.
Рецепт дрожжевых блинов
Ловите проверенный временем рецепт. Эти блины получаются дырчатыми, пышными и очень нежными. По этому рецепту у вас выйдет примерно 12-15 блинов.
Ингредиенты
мука пшеничная – 500 г (около 3 стаканов);
молоко – 750 мл (3 стакана);
яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 50 г (растопленное);
сахар – 2 ст. л. (для сладких можно 3);
соль – 1/2 ч. л.;
дрожжи – 7 г сухих (или 20 г свежих).
Способ приготовления
В миску наливаем 250 мл тёплого молока и растворяем в нём 1 ст. л. сахара и дрожжи. Высыпаем примерно 1.5 стакана муки. Перемешиваем до однородности (тесто будет как густая сметана). Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30–40 минут. Опара должна вырасти вдвое и покрыться пузырьками.
Далее разделяем белки и желтки. Желтки растираем с оставшимся сахаром и солью добела. Добавляем к ним растопленное (но не горячее!) сливочное масло.
Когда опара подошла, вводим в неё желтковую смесь. Постепенно, чередуя, добавляем оставшиеся тёплое молоко и муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться гладким. Снова накрываем и оставляем в тепле ещё на 40–60 минут.
Когда тесто снова поднялось, взбиваем белки в крепкую пену. Аккуратно вводим их в тесто, перемешивая лопаткой сверху вниз. Даём постоять ещё 10–15 минут – тесто начнёт «дышать».
Хорошо разогреваем сковороду. Смазываем её маслом только перед первым блином (в тесте уже есть масло). Набираем тесто половником сверху, не перемешивая его в миске! Жарим на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
А какие блины любят в вашей семье: тонкие или пышные дрожжевые? Пишите в комментариях свои секретные ингредиенты! Подписывайтесь на канал, здесь каждый день выходят проверенные рецепты, которые всегда получаются! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋