Любимые блины могут стать причиной лишних килограммов и проблем с ЖКТ, если выбрать «неправильную» добавку. Какие начинки эксперты считают самыми калорийными и почему некоторые из них категорически не сочетаются с тестом? MIR24.TV рассказывает, от каких лакомств лучше воздержаться во время Масленицы.
Сгущенка, варенье и мясо: антирейтинг начинок
Дмитрий Демидик
врач-терапевт, главный врач сети клиник
«В преддверии Пасхи у нас началась неделя Масленицы. Это прекрасная часть культурных традиций России. Основным и важным блюдом на столе в это время являются блины. В эру современного культа правильного питания, огромного количества нутрициологов и пропаганды здорового питания блины у нас находятся под запретом. Но не все так однозначно. Блины являются источником белка и микроэлементов, если они готовятся на яйцах и на молоке, источником быстрой энергии, что позволяет восполнить энергию перед интенсивными тренировками, физической нагрузкой либо людям с дефицитом массы тела».
Конечно же, есть и неблагоприятные факторы при употреблении блинов. Это высокая гликемическая нагрузка, связанная с тем, что блины в основном готовятся из муки мелкого помола. Это является быстрыми углеводами и способствует развитию инсулинорезистентности, ожирению, повышению триглицеридов и возможному развитию сахарного диабета.
«Также колораж у блинов доходит до 1000 калорий на 100 грамм в зависимости от способа их приготовления, — продолжает Дмитрий Демидик. — Плюс блины готовятся на горячей сковороде с применением масла, что способствует образованию продуктов перекисного окисления липидов, если используется рафинированное масло. Еще в состав блинов входит глютен, а это приводит к вздутиям и возможному воспалению кишечника. Людям с непереносимостью глютена, конечно же, их категорически запрещено есть».
В нашей традиции сформировалось употребление блинов с различными начинками. Врач перечисляет те, которые, на взгляд диетологов и нутрициологов, являются одними из самых вредных и опасных, потому потребление данных начинок хотелось бы снизить до минимума.
«Самой первой и самой любимой начинкой является сгущенное молоко либо шоколадная паста. Так как блины готовятся с сахаром, то повышенное содержание сахара в начинке способствует скачкам глюкозы, выработке инсулина, возможному усилению инсулинорезистентности и набору висцерального жира. К вредным начинкам еще относятся варенье, джемы и все сахаросодержащие продукты. В том числе — творожная масса из магазина, а творожная масса с изюмом еще содержит и огромное количество сахара», — отметил Дмитрий Демидик.
Одной из вкусных и приятных начинок является свиной фарш. Многие данный продукт обжаривают в масле. Все это может привести к повышению в организме липопротеинов низкой плотности. При большой нагрузке на желудочно-кишечный тракт, в частности на работу желчевыводящих путей и поджелудочной железы, это может способствовать воспалению кишечника.
«Некоторые любят применять в начинках колбасу, ветчину, плавленый сыр, что также способствует возникновению вышеперечисленных проблем. Сладкие начинки и начинки из переработанного мяса опасны не только в блинах, но и в целом в применении в обычном рационе, потому что происходит резкий выброс инсулина. За счет этого повышается гликемическая нагрузка на организм, возникает ожирение по абдоминальному типу», — отметил врач.
Конечно же, полностью запрещать употребление блинов с данными начинками не стоит, если делать это в меру и употреблять не более трех блинов в сутки и не чаще двух-трех раз в неделю во время Масленицы.
«Одними из самых «здоровых» начинок для блинов является творог без сахара с добавлением ягод, авокадо, различные йогурты, красная рыба с зеленью, отварная индейка или курица с овощами, — подчеркивает Дмитрий Демидик. — Если это грамотно скомбинировать, то получится очень вкусно, питательно и полезно. Тем самым будет соблюден баланс между белками, жирами и углеводами. А содержание клетчатки будет способствовать более быстрому и качественному перевариванию пищи».
Самые вредные сочетания: мнение нутрициолога
Ирина Меркулова
нутрициолог, кандидат педагогических наук, доцент, кафедра физической культуры ГУУ
«Как нутрициолог я часто слышу: «Блины — это просто мучное и тяжелое, их лучше исключить». Сами блины (особенно из цельнозерновой муки) — лишь основа, а скрытая «сахарная бомба» — это начинка. Какие вредные топпинги сведут на нет пользу даже самого диетического блина? Во-первых, варенье, джемы и конфитюры. От ягод остался лишь вкус, а в основе — сахар и концентрированный сироп глюкозы и фруктозы, который моментально всасывается в кровь, давая пустой инсулиновый всплеск без какого-либо насыщения».
Такая же «бомба» — сгущенное молоко (варенка). В банке сгущенки огромная доза сахарозы и молочного жира. Сочетание «жир плюс сахар» — самое опасное, что создает колоссальную нагрузку на печень и желчный пузырь. Кроме того, может содержать пальмовое масло.
Ирина Меркулова продолжает сладкий список и отмечает шоколадные пасты. Состав: сироп глюкозы, пальмовое масло, какао-порошок и сухое молоко — все это чистые «пустые» калории. Любимая всеми творожная начинка будет полезной, если это чистый творог, а не покупная «творожная масса».
«В конце списка уделим внимание алкогольным пропиткам — ликеры или коньяк. Из-за сочетания сахара, белой муки и алкоголя получается гепатотоксичная смесь, которая серьезно «ударяет» по печени, — подчеркивает Ирина Меркулова. — К блинам выбирайте начинки, где есть белок или клетчатка: настоящий мягкий творог сочетайте с ягодами, несладкий греческий йогурт, свежие сезонные ягоды. В этом случае ваш организм скажет вам спасибо за отсутствие скачков сахара и долгую сытость».
Автор: Елена Гридчина