Главный кулинарный провал при приготовлении рыбы под маринадом — это попытка съесть её сразу после готовки или избыток кислоты, который «убивает» вкус рыбы. В советском общепите это блюдо считалось холодным деликатесом. Мы в Советы от ШефМаг восстановили классическую технологию, где овощи не просто жарятся, а томятся до состояния соуса. Сегодня мы приготовим блюдо, которое становится совершенным через 12 часов, используя метод овощной карамелизации.
Ингредиенты:
- Филе рыбы (минтай, хек или треска) — 600 г;
- Морковь (крупная) — 3 шт. (около 400 г);
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Томатная паста (ГОСТ) — 3 ст. л.;
- Уксус 9% — 1 ст. л.;
- Сахар — 2 ч. л. (для баланса);
- Мука (для панировки) — 3 ст. л.;
- Специи: лавровый лист, душистый перец, соль.
ВРЕМЯ: 40 мин | ККАЛ: 145/100г | БЕЛКИ: 14г | ЖИРЫ: 6г | УГЛ.: 9г
*Данные расчетные. Блюдо относится к категории полезных холодных закусок.
Почему это работает: Метод диффузии
Рыба под маринадом — это не жареная рыба с овощами. Это продукт длительной диффузии. При остывании волокна рыбы сжимаются и начинают втягивать пряно-сладкий сок из маринада. Уксус в составе не только дает вкус, но и размягчает мелкие косточки, если они остались, и консервирует овощи, сохраняя их цвет. Сливочное масло (если добавить каплю) связывает ликопин томата, делая вкус маринада округлым.
Технология приготовления
1. Работа с рыбой. Филе нарезаем порционными кусками. Солим, перчим, обваливаем в муке. Обжариваем на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Рыба должна быть готова, но не пересушена. Выкладываем её первым слоем в форму.
2. Овощной маринад. Лук режем четвертькольцами, морковь трем на крупной терке. Пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь. Тушим под крышкой 10 минут. Когда морковь станет мягкой, вводим томатную пасту, сахар, уксус и немного воды (100 мл). Томим еще 5 минут со специями.
3. Сборка. Горячим маринадом щедро заливаем рыбу. Важно: овощи должны полностью укрыть рыбу «одеялом». Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. Только холодная выдержка превращает ингредиенты в единое блюдо.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Можно ли добавлять гвоздику в маринад, или она превращает домашнюю еду в «столовку»? Ждем ваше мнение и фото в комментариях!
Теги: #рыбаподмаринадом, #советыотшефмаг, #советскаякухня, #холодныезакуски, #бюджетныерецепты