Многие помнят «Яблоньку» как самый нежный торт из кулинарии: влажный, ароматный, с характерным рисунком дерева на белой глазури. Кулинарный провал домашних версий часто заключается в использовании свежих яблок (которые дают лишнюю влагу и горечь) вместо правильного повидла. Мы в Советы от ШефМаг восстановили ГОСТовскую технологию. Сегодня мы приготовим торт, который тает во рту, используя метод холодного созревания бисквита и технику «яблочного пектинового барьера».
Ингредиенты:
Бисквит:
- Яйца куриные — 4 шт.;
- Сахар — 120 г;
- Мука пшеничная — 120 г;
- Ванилин — 1 щепотка.
Крем «Шарлотт» и начинка:
- Масло сливочное 82.5% — 200 г;
- Молоко — 125 мл;
- Сахар — 180 г;
- Желток — 1 шт.;
- Яблочное повидло (густое) — 150 г;
- Коньяк — 1 ст. л. (для пропитки).
ВРЕМЯ: 60 мин | ККАЛ: 385/100г | БЕЛКИ: 5г | ЖИРЫ: 18г | УГЛ.: 51г
*Данные расчетные. Требуется выстойка бисквита 8-12 часов.
Почему это работает: Структурная память белка
Главный секрет профессионалов: бисквит нельзя собирать сразу после выпечки. Он должен выстояться минимум 8 часов. Это позволяет влаге внутри распределиться равномерно, а белковым связям — укрепиться. Если пропитать свежий бисквит, он превратится в кашу. Яблочное повидло здесь работает как энзиматический корректор — его кислота балансирует жирность крема «Шарлотт», делая десерт легким.
Технология приготовления
1. Выпечка основы. Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой пены (минимум 8 минут). Аккуратно вмешиваем просеянную муку. Выпекаем при 180°C ровно 25 минут. Оставляем бисквит «отдыхать» на ночь.
2. Создание крема. Варим сироп из молока, сахара и желтка до загустения. Остужаем. Мягкое масло взбиваем добела и по ложке вводим сироп. Крем должен быть глянцевым и держать форму.
3. Сборка и декор. Бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый пропитываем сиропом с коньяком. Первый слой — крем, второй слой — яблочное повидло. Верх и бока обмазываем белым кремом. На поверхности растопленным шоколадом или коричневым кремом рисуем ветвистое дерево — ту самую «Яблоньку».
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Можно ли заменить классическое повидло на свежие яблоки в карамели, или это разрушит аутентичный дух «Яблоньки»? Ждем ваше мнение в комментариях!
Теги: #тортяблонька, #советыотшефмаг, #тортыссср, #кондитерскоеискусство, #рецептыпогосту