Многие помнят этот салат по меню вагонов-ресторанов: сытный, пряный и удивительно простой. Однако домашний кулинарный провал часто заключается в пережаренной печени, которая становится похожа на резину, и в луке, который «забивает» все остальные вкусы. Мы в Советы от ШефМаг восстановили профессиональную технику. Сегодня мы приготовим тот самый «Пассажирский», используя метод шоковой обжарки и правильной нарезки соломкой.
Ингредиенты:
- Печень говяжья (свежая) — 400 г;
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт.;
- Огурцы соленые (бочковые) — 3 шт.;
- Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.;
- Мука (для панировки) — 2 ст. л.;
- Майонез Провансаль — 2 ст. л. (опционально);
- Соль, черный перец — по вкусу.
ВРЕМЯ: 25 мин | ККАЛ: 195/100г | БЕЛКИ: 12г | ЖИРЫ: 14г | УГЛ.: 6г
*Данные расчетные. Печень богата железом и витамином А.
Почему это работает: Принцип запечатывания сока
В «Пассажирском» печень нарезается тонкой соломкой. Если жарить её долго — она станет каменной. Секрет в панировке мукой: она создает микро-корочку, которая удерживает влагу внутри. А соленый огурец здесь работает не только как вкус, но и как кислота, которая расщепляет плотные жиры печени, делая салат легким для усвоения.
Технология приготовления
1. Подготовка печени. Печень очищаем от пленок и сосудов. Нарезаем тонкими брусочками (соломкой) толщиной не более 5 мм. Слегка присыпаем мукой и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в тончайшем «коконе».
2. Жарка и Лук. На сильно разогретой сковороде обжариваем печень небольшими порциями ровно 3-4 минуты до готовности. Снимаем. В этом же масле пассеруем лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и золотистого цвета.
3. Сборка. Огурцы режем такой же соломкой, как и печень. Смешиваем теплую печень, жареный лук и огурцы. Заправляем маслом от жарки или каплей майонеза. Даем настояться 10 минут, чтобы вкусы «подружились».
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Нужно ли добавлять в этот салат вареную морковь для цвета, или это уже превращает его в «Обжорку»? Ждем ваше мнение в комментариях!
Теги: #салатпассажирский, #советыотшефмаг, #печеньрецепт, #советскаякухня, #быстрыйсалат