Главная боль домашних тефтелей — это либо «рисовая каша с мясом», либо жесткие шарики, в которых рис остался сырым. Кулинарный провал заключается в использовании полностью вареного риса, который лишает блюдо его знаменитой «колючей» структуры. Мы в Советы от ШефМаг проанализировали ГОСТовские нормы детского питания. Сегодня мы приготовим сочные тефтели, используя метод частичной желатинизации крахмала, который превратит обычное блюдо в гастрономический аттракцион.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (свинина + говядина 50/50) - 500 г;
- Рис длиннозерный (индика) - 100 г;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Яйцо куриное - 1 шт. (для связки);
- Сметана 20% - 150 г;
- Томатная паста - 1 ст. л.;
- Мука пшеничная - 1 ч. л. (для густоты соуса);
- Вода или бульон - 300 мл;
- Соль, черный перец - по вкусу.
ВРЕМЯ: 40 мин | ККАЛ: 215/100г | БЕЛКИ: 12г | ЖИРЫ: 14г | УГЛ.: 10г
*Данные расчетные. Рис учитывается в сухом виде до гидратации.
Почему это работает: Осмотическое давление
Если заложить в фарш полностью сырой рис, он начнет вытягивать мясной сок из тефтелей для своего разбухания, делая их сухими. Если положить вареный — он не будет торчать «иголками». Секрет в запаривании: мы доводим рис до состояния полуготовности (Al Dente). При тушении он расширяется ровно настолько, чтобы выйти за пределы мясного шарика, не разрушая его структуру.
Технология приготовления
1. Подготовка риса. Рис промываем до прозрачности. Заливаем кипятком в пропорции 1:2, варим 7 минут после закипания, затем откидываем на сито. Он должен остаться твердым внутри. Это залог того, что рис будет «торчать».
2. Формовка. К фаршу добавляем мелко тертый лук (именно тертый, чтобы он отдал сок), яйцо и рис. Солим, перчим. Формируем шарики диаметром 4-5 см. Слегка обжариваем их на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны только для создания каркаса.
3. Соус и тушение. Смешиваем сметану, томатную пасту и муку. Разводим водой до состояния жидких сливок. Заливаем «ёжиков» так, чтобы они были покрыты на 2/3. Тушим под крышкой на медленном огне 25-30 минут.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Нужно ли обжаривать «ёжиков» перед тушением, или это лишний жир, который убивает диетическую суть блюда? Жду ваше мнение в комментариях!
Теги: #ёжикирецепт, #советыотшефмаг, #тефтелис рисом, #советскаякухня, #ужинза40минут