Главный кулинарный провал при варке ухи — мутный, серый бульон и рыба, превратившаяся в «мочалку». Многие по ошибке закладывают все ингредиенты одновременно или допускают бурное кипение, что убивает благородный вкус. Мы в Советы от ШефМаг проанализировали классический рецепт «Ухи по-домашнему» из советских сборников. Сегодня мы приготовим блюдо с ювелирной прозрачностью, используя метод холодной закладки и контроля температурного режима.
Ингредиенты:
- Рыба (судак, треска или морской окунь) — 600 г;
- Картофель — 3 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Корень петрушки — 30 г (опционально);
- Сливочное масло — 20 г;
- Водка — 1 ст. л. (советский секрет);
- Специи: соль, черный перец горошком, лавровый лист.
ВРЕМЯ: 45 мин | ККАЛ: 65/100г | БЕЛКИ: 8г | ЖИРЫ: 3г | УГЛ.: 4г
*Данные расчетные. Не является медицинской рекомендацией.
Почему это работает: Денатурация и Водка
Добавление водки за 5 минут до готовности не делает суп «алкогольным». Спирт ускоряет денатурацию специфических белков рыбы, которые дают неприятный «тинный» запах, и делает бульон прозрачнее. А кусочек сливочного масла в конце затягивает жировую пленку, делая вкус «домашним» и мягким, как в рецептах столовых высшей категории СССР.
Технология приготовления
1. Подготовка овощей. Картофель режем крупными кубиками, морковь — кружочками. Лук оставляем целиком (можно в один слой шелухи для золотистого цвета). Заливаем овощи водой и варим 15 минут до полуготовности картофеля.
2. Работа с рыбой. Рыбу нарезаем крупными порционными кусками. Закладываем в бульон к овощам. Убавляем огонь до минимума — жидкость должна лишь «томиться». Варим ровно 12-15 минут. Если передержать, волокна станут сухими.
3. Финальный штрих. За 5 минут до конца вливаем ложку водки, солим, добавляем специи и сливочное масло. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Уха должна настояться 10 минут. Удаляем вареную луковицу.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Нужно ли класть в уху пшено для сытности, или это превращает её в обычный рыбный суп? Жду ваше мнение и фото ваших тарелок в комментариях!
Теги: #ухарецепт, #советыотшефмаг, #рыбныйсуп, #советскаякухня, #обедза45минут