Макароны по-флотски — блюдо-символ сытости, которое дома часто превращается в грустный набор переваренного теста и сухих мясных крупинок. Проблема не в сорте макарон, а в нарушении физики взаимодействия ингредиентов. В оригинальном флотском рецепте мясо должно «обнимать» пасту, а не существовать отдельно. Мы в Советы от ШефМаг вернем этому блюду мужской характер и ресторанную сочность. Сегодня мы приготовим идеальный ужин, используя метод эмульгации мясных соков.
Ингредиенты:
- Макароны (трубочки или «рожки») - 250 г;
- Фарш мясной (говядина 70% + свинина 30%) - 350 г;
- Лук репчатый - 2 шт. (чем больше, тем сочнее);
- Сливочное масло - 30 г;
- Бульон от макарон - 100 мл (секретная база);
- Соль, черный перец - по вкусу.
ВРЕМЯ: 20 мин | ККАЛ: 310/100г | БЕЛКИ: 14г | ЖИРЫ: 18г | УГЛ.: 22г
*Данные расчетные. Результат зависит от жирности мяса.
Почему это работает: Магия крахмальной воды
В классическом рецепте макароны часто «отскакивают» от мяса. Мы используем итальянский метод «мантекатура» на советской базе. Добавление воды от варки макарон к обжаренному мясу создает с жирами и соком лука густую эмульсию. Этот соус затекает внутрь трубочек, делая их невероятно сочными даже после остывания.
Технология приготовления
1. Подготовка пасты. Макароны варим в подсоленной воде. Важно: сократите время на 2 минуты от указанного на пачке. Они «дойдут» в сковороде. Перед сливом зачерпните стакан крахмальной воды — это наше золото.
2. Работа с мясом. Лук обжариваем до уверенного золотого цвета. Добавляем фарш. Разбиваем комочки лопаткой, жарим на максимальном огне. Как только мясо поменяло цвет, вливаем 100 мл воды от макарон и бросаем кусочек сливочного масла. Тушим под крышкой 5 минут.
3. Финал. Перекладываем макароны в сковороду к сочному мясу. Активно перемешиваем 2 минуты. Вы заметите, как жидкость превращается в крем и обволакивает каждую макаронину. Снимаем с огня, даем «отдохнуть» под крышкой 3 минуты.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Нужно ли добавлять томатную пасту в макароны по-флотски, или это уже другой рецепт? Ждем ваше мнение и фото ваших тарелок в комментариях!
Теги: #макароныпофлотски, #советыотшефмаг, #рецептыссср, #быстрыйужин, #мясос макаронами