В 1920-е годы, когда в Европе ещё обсуждали пользу жирного бульона, а в США только начинали осознавать вред сахара, советский диетолог Мануил Певзнер создал первую в мире систему индивидуализированного лечебного питания — 15 специализированных столов, каждый — для конкретного заболевания: от язвы и гастрита до ожирения, диабета и печеночной недостаточности.
🔹 Что делало систему революционной?
— Не «общая диета», а персонализация: Стол №1 — при язве (щадящие белки, нейтральные жиры), Стол №5 — при болезнях печени (ограничение холестерина, акцент на липотропные вещества), Стол №9 — при диабете (низкий гликемический индекс, дробное питание).
— Фокус на технологию приготовления: пар, тушение, запекание без корочки — чтобы минимизировать раздражение ЖКТ и сохранить нутриенты.
— Жёсткий контроль провокаторов: соль ≤6 г/день, сахар — только по показаниям, жарка — категорически исключена.
🔸 Почему её оценили на Западе?
Уже в 1950-е годы методы Певзнера адаптировали в клиниках Германии и Израиля. Его подход лег в основу современных протоколов:
→ Low-FODMAP диета — наследница Стола №4 (при синдроме раздражённого кишечника);
→ Средиземноморская диета с ограничением соли — близка Столу №10 (сердечно-сосудистая поддержка);
→ «Щадящее» питание после онкотерапии — прямой аналог Стола №1а.
🔹 Пример блюда по Певзнеру: запеканка из куриного филе с овощами и картофельным пюре:
— курица (лёгкий белок),
— морковь и перец (бета-каротин, витамин C),
— тимьян (антиоксидант, без раздражающих эфирных масел),
— молоко + желток (кальций, холин — без жарки, сохраняя структуру).
💡 Главный урок Певзнера актуален сегодня:
«Питание — не фон, а лекарство. И его дозу, как и у препарата, нужно подбирать под диагноз, возраст, образ жизни — а не по моде в Instagram».
Советская «диета для чиновников» оказалась не привилегией элиты, а научным прорывом, который Запад вновь «открывает» под новыми названиями — лишь с добавлением современных исследований и технологий.
Хочешь худеть разумно — без вреда для здоровья?
— Чат для похудения: t.me/semaglu
— YouTube-канал: youtube.com/@vroman77?...
— Rutube-канал: rutube.ru/channel/72...
Подписывайся — здесь нет моды на голодание, только наука и забота о теле.