Коктейли можно классифицировать по разным параметрам. Сегодня разберем классификацию на основе характера или формулы коктейля. Такая классификация поможет вам быстрее понять, какие именно виды коктейлей вам по душе и быстрее определяться с выбором в баре. Также зная «формулы», вы сможете настроить баланс сладости, кислотности, крепости под индивидуальный вкус.
Формула Sour: основа + кислая часть + сладость
Это самая универсальная формула для свежего и яркого вкуса. Баланс задают три параметра – кислотность, сладость и крепость, с их помощью можно видоизменять коктейль в сторону того или иного вкуса и ощущения. Яичный белок в части рецептов (например, Pisco Sour) добавляет гладкую “шелковистую” текстуру.
Из чего состоит: крепкий спиртной напиток как основа (джин, ром, виски, текила), свежий цитрусовый сок (лимон или лайм) и сладкая часть (сироп, иногда ликер).
Техника приготовления: шейк со льдом, чтобы охладить, аэрировать и «собрать» вкус, далее – процеживаем в бокал.
Примеры: Whisky Sour, Daiquiri, Margarita, Gimlet, Pisco Sour.
Для шумной вечеринки или с расчетом надолго и про запас – литровая бутылка Fowler’s 5-летний в вашем домашнем баре станет отличной основой для любимых коктейлей семейства Sour.
Формула Old Fashioned: крепкая основа + сахар + биттеры
Простой «чистый» вкус крепкого напитка с акцентом на аромат биттеров. Сладость добавляется чайной ложкой сиропа или кубиком сахара.
Из чего состоит: основа (чаще виски, но может быть любой крепкий напиток), немного сахара и несколько капель ароматических биттеров (например, St. James Bitter).
Техника приготовления: стир (перемешивание со льдом) для прозрачности и легкого разбавления, + большие кубики льда в бокале.
Примеры: Old Fashioned, Sazerac, Rum Old Fashioned.
Виски «Крутояр» задумывался как виски для употребления в чистом виде, но в таких простых коктейлях без большого количества ингредиентов он прекрасно проявит свой характер.
Формула Highball: основа + газированный напиток
Легкий, освежающий формат с акцентом на газировку. Это коктейли со спокойным, не насыщенным вкусом, небольшим содержанием алкоголя, идеальные лонг-дринки.
Из чего состоит: основа (виски, джин, водка, текила, ром) и газированный компонент (содовая, имбирный эль, тоник, кола), иногда добавляют небольшое количество различных соков, сиропов, ликеров.
Техника: билд прямо в стакане с большим количеством льда и легкое перемешивание, чтобы не ушла газированность.
Примеры: Whisky Highball, Gin & Tonic, Moscow Mule, Paloma, Cuba Libre.
Пока нас заносит снегом, самое время делать джин-тоники на основе джина Hokku Fuyu (Winter). Помимо привычных ароматов джина, в таком коктейле появятся оттенки цедры юдзу, клубники и брусники, пикантного имбиря и лепестков пиона.
Формула Martini/Manhattan: основа + вермут
Сочетание крепкого напитка с акцентом на ароматы вермута. Соотношение «основа + вермут» регулирует сухость/сладость, а капли биттера добавят последний штрих к аромату.
Из чего состоит: крепкая база и вермут. В Martini – джин (или водка) и сухой вермут, в Manhattan – виски и сладкий вермут. Биттеры – по капле, для акцента.
Техника: стир со льдом, подача в охлажденный бокал без льда.
Примеры: Dry Martini (с добавлением цедры лимона или оливки), Manhattan (биттер Angostura, вишня), Martinez (Martini со сладким вермутом), Rob Roy (скотч + сладкий вермут).
Царская Ледяная и биттер Ligare в домашнем баре – и создавать коктейли с вермутами будет легко и просто!
Формула Tiki: сложные купажи рома, соков, сиропов и биттеров
Многослойные тропические коктейли второй половины XX века, построенные на смеси ромов (разной выдержки и стиля), соков, пряных сиропов и ароматических добавок (биттеры, ликеры). Несмотря на легкое тропическое настроение этих коктейлей, их создание – серьезная задача. Главный принцип – соблюдение баланса ингредиентов, чтобы сладость, кислотность и крепость не спорили друг с другом.
Техника: шейк или бленд с дробленым льдом; акцент на вкусе и текстуре. Гарниры – мята, цитрус, специи.
Примеры: Mai Tai, Zombie, Navy Grog, Jungle Bird.
Cool Skeleton Mango & Passion Fruit – отличный ингредиент для тропических коктейлей, он дополнит коктейль притягательными ароматами манго и маракуйи.
Как выбрать семейство коктейлей?
Хотите свежести и цитруса – берите Sour, глубины вкуса – Old Fashioned; легкости и игристого ощущения – Highball; крепости и оттенков вермута – Martini/Manhattan; тропической многослойности – Tiki.
