Домашние сливочные пельмени – нежное тесто и сочная начинка

Сливочные пельмени для меня - это не «соус сверху», а сама идея нежности. Когда тесто тонкое, но упругое, а начинка сочная и мягкая, будто в неё заранее спрятали ложку сливок. Ни сухости, ни резкого лука - только плотный мясной вкус и та самая домашняя уютность.

КБЖУ на 100 г (примерно)

Белки 11 г, жиры 12 г, углеводы 20 г. Значения зависят от жирности мяса и сливок.

Ингредиенты (полностью, с граммовкой)

Тесто

Мука пшеничная - 450 г

Яйцо - 1 шт (55 г)

Вода холодная - 180 г

Соль - 8 г

Растительное масло - 15 г

Сливочная начинка

Фарш (свинина + говядина 50/50) - 600 г

Лук - 150 г

Сливки 20% - 120 г

Соль - 12 г

Черный перец - 2 г

Чеснок - 1 зубчик (по желанию, 5 г)

Для варки

Вода - 2,5-3 л

Соль - 15-18 г

Лавровый лист - 1-2 шт

Перец горошком - 6-8 шт

Для сливочной подачи (по желанию, но очень советую)

Сливочное масло - 30 г

Сливки 20% - 80-100 г

Сыр твердый - 40 г

Зелень - 10 г

Приготовление теста (подробно)

1. В миску просеиваю муку, добавляю соль.
2. В отдельной чашке смешиваю яйцо, воду и масло.
3. Вливаю жидкость в муку и замешиваю тесто 7-10 минут. Оно должно стать гладким и плотным, не липким.
4. Заворачиваю тесто в пакет и оставляю «отдохнуть» на 30 минут. Это важно - тесто станет послушным и раскатается тоньше без разрывов.

Приготовление сливочной начинки

1. Лук измельчаю очень мелко или пробиваю блендером в кашицу - так начинка будет нежнее.
2. Смешиваю фарш, лук, соль, перец.
3. Вливаю холодные сливки и вымешиваю 3-4 минуты до «вязкости», чтобы фарш начал тянуться. Это главный секрет сочности.
4. Убираю начинку в холодильник на 15 минут - лепить будет проще.

Лепка пельменей

1. Тесто делю на 2 части, одну держу под пленкой.
2. Раскатываю пласт толщиной 1-1,5 мм.
3. Вырубаю кружки 6-7 см.
4. Кладу начинку по 8-10 г на кружок, плотно защипываю края, соединяю кончики.
5. Готовые пельмени раскладываю на доске, подпыленной мукой.

Варка

1. Воду довожу до активного кипения, солю, добавляю лаврушку и перец горошком.
2. Опускаю пельмени, аккуратно мешаю, чтобы не прилипли.
3. После всплытия варю 4-5 минут на умеренном кипении.
4. Достаю шумовкой, даю воде стечь.

Лайфхаки и советы

• Сливки в начинке должны быть холодными - так фарш лучше удерживает сок.
• Если фарш суховат, добавь 30-50 г ледяной воды или еще 30 г сливок.
• Не перебарщивай с мукой при раскатке - тесто станет грубее. Лучше слегка подпылить стол и скалку.
• Для заморозки выкладывай пельмени в один слой, заморозь, потом пересыпь в пакет.

Подача

Я люблю «сливочную подачу»: в горячие пельмени добавляю масло, плеск сливок, чуть тертого сыра - и перемешиваю 20-30 секунд. Получается нежная пленка соуса без лишней возни. Сверху зелень и черный перец.

Если хочешь, я под твою любимую начинку (курица, индейка, говядина, рыба) пересчитаю граммовки и подскажу, сколько сливок добавлять, чтобы пельмени были сочные. Напиши, какое мясо ты чаще берешь и любишь ли лук в начинке.