Соба с креветками - это блюдо для тех, кто устал от суеты суши и хочет чего-то аскетичного, но с шиком.
Что это вообще такое?
Соба - это лапша, но не простая, а гречневая. Представьте себе спагетти, которые решили пойти в дзен-буддийский монастырь, покрасились в коричневый цвет и стали пахнуть орешками. В ней всего 30% гречки (остальное - пшеничная мука, чтобы лапша не развалилась) и японцы гордо называют её "нихонсоба", то есть "японская лапша".
По легенде, рецепт лапши, как и порох, изобрели китайцы, но японцы довели его до совершенства. Теперь это не просто лапша, а национальное достояние.
А креветки там зачем?
Креветки в компании с собой - это как вишенка на торте. Иногда их готовят в виде темпуры - то есть обжаривают в кляре так, что они становятся хрустящими и нежными одновременно. Это такой японский фастфуд для гурманов: быстро, вкусно и эстетично.
Как это подают?
Есть два пути:
- Холодный вариант (для эстетов). Лапшу варят, промывают ледяной водой (чтобы была упругой), выкладывают горкой на тарелку. Рядом ставят мисочку с соусом цую - это такая жидкость из соевого соуса, рисового вина и бульона. Ты макаешь лапшу в соус, громко втягиваешь её (это норма, японцы считают, что так вкуснее), а потом заедаешь креветкой. Красота!
- Горячий вариант (для замёрзших). Лапша обжаривается вместе с креветками и овощами, а потом заливается специальным соусом. Это лапша, которая согревает душу и желудок.
Почему это гениально?
Во-первых, это бюджетно. В Японии полно закусочных "собая", где за копейки можно получить тарелку лапши и быть сытым. Во-вторых, это полезно. В гречке витамины группы В, рутин и прочие радости. В-третьих, это этикетно. Есть даже особая лапша для новоселья ("хикоси соба"), чтобы с соседями дружить, и новогодняя ("тоси-коси соба"), чтобы жизнь была длинной и счастливой.
Как есть по правилам?
Если хочешь быть настоящим ценителем:
- Лапшой надо громко хлюпать. Это не моветон, а комплимент повару.
- Макать в соус нужно аккуратно, чтобы не забрызгать соседа.
Итог:
Соба с креветками - это когда простота встречается с изысканностью. Лапша тут скромная, рабоче-крестьянская, а креветка - как дорогой аксессуар. Вместе они создают идеальный дуэт: ты и сыт, и доволен, и чувствуешь себя немного японцем. Особенно если хлюпаешь громко и с закрытыми глазами.
Мы сегодня будем готовить горячий вариант. Для этого нам потребуется:
- Соба - 1 упаковка (300 гр)
- Креветки мелкие очищенные - 300 гр
- Морковь - 1 среднего размера
- Зеленый лук - 5-6 перьев
- Зеленая или белая консервированная фасоль - 1 банка
- Апельсиновый сок - 2 ст. л.
- Сок лайма - 2 ст. л.
- Соевый соус - 1 ст. л.
- Кунжутное масло - 1 ст. л.
- Соль и молотый черный перец - по четверти чайной ложки
- Оливковое масло - 1 ст. л.
Креветки размораживаем. С фасоли сливаем жидкость.
Морковь натираем на тёрке для морковки по-корейски, лук нарезаем на отрезки в 3-4 сантиметра длиной.
В мисочку заливаем соки апельсина и лайма, соевый соус с кунжутным маслом, добавляем соль с перцем.
Хорошенько перемешиваем.
Лапшу варим согласно инструкции, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
В сковороде (или в воке) на среднем огне разогреваем оливковое масло и кладём креветки, фасоль, морковь и лук.
Готовим в течение трёх минут, постоянно помешивая.
Добавляем лапшу.
Готовим ещё пару минут, не забывая перемешивать.
Снимаем с огня, заливаем соус, как следует перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!