Великий пост — период ограничений в еде. Однако это не повод отказываться от сытных и полезных блюд. Особую роль в сбалансированном питании играют супы. Предлагаем топ-15 рецептов самых простых и вкусных супов, которые можно готовить в Великий пост.
Что можно есть в Великий пост
Великий пост считается самым сложным из четырех христианских постов. Разрешено употребление овощей, зелени, ягод, сухофруктов, фруктов, орехов, бобовых, круп, грибов, меда, а также солений и маринадов, киселей и компотов. Также допускаются любые хлебобулочные изделия, если при их приготовлении не использовались яйца и молочные продукты.
В первую неделю поста Церковь рекомендует придерживаться особенно жестких ограничений, а в первый день — так называемый Чистый понедельник — предписывается полный отказ от пищи с употреблением только воды. Аналогичный режим распространяется и на период Страстной седмицы. Кроме того, в течение поста есть период сухоядения — одна из наиболее строгих форм поста, когда допускается лишь растительная пища в сыром виде, без добавления масла.
Календарь питания в Великий пост 2026
Рецепты постных супов в Великий пост
Постный суп из чечевицы с вермишелью
Ингредиенты:
- чечевица — 1 ст.,
- вермишель — 0,5 ст.,
- морковь — 1 шт.,
- картофель — 1 шт.,
- лук — 1 шт.,
- масло растительное — 2 ст. л.,
- соль — по вкусу,
- перец — по вкусу.
Приготовление: лук следует мелко нарезать, морковь и картофель — порезать небольшими кубиками. На дно кастрюли налить растительное масло и хорошо разогреть его. В разогретое масло выложить лук и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить морковь и картофель, продолжить обжаривание в течение 5–7 минут. После этого всыпать в кастрюлю чечевицу и тщательно перемешать.
Влить необходимое количество воды, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить суп на среднем огне около 20 минут, до размягчения чечевицы. За 5 минут до окончания приготовления добавить вермишель, посолить и приправить молотым перцем.
Постный рассольник
Ингредиенты:
- вода — 2–2,5 л;
- перловая крупа — 0,33 стакана;
- соленые огурцы — 2 шт.;
- огуречный рассол — 0,5 стакана;
- картофель — 4–5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец горошком — 4–5 шт.;
- лавровый лист — 1 шт..
Приготовление: перловую крупу следует тщательно промыть, залить кипящей водой и оставить для набухания на 30–40 минут. Затем в кастрюлю налить воду, добавить подготовленную перловку и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа не станет мягкой.
После размягчения перловки картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю с супом. Туда же поместить лавровый лист и перец горошком. Суп посолить, при этом необходимо учитывать, что в завершение приготовления будут добавляться соленые огурцы и огуречный рассол, поэтому важно не пересолить блюдо.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Овощи обжарить на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Огурцы нарезать тонкими кружками или полукружиями; при необходимости с них можно снять кожицу. За 10 минут до окончания варки в суп добавить обжаренные лук и морковь, затем выложить нарезанные огурцы.
В самом конце влить в кастрюлю огуречный рассол и довести суп до готовности. При отсутствии огуречного рассола его допускается заменить рассолом от оливок. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться в течение 20 минут.
Постные щи из капусты
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт. (небольшая луковица);
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка сушеная — 1 ч. ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- петрушка свежая — пучок (для подачи);
- вода — 3 л.
Приготовление: лук и картофель нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на терке, капусту тонко нашинковать. Зубчик чеснока разрезать вдоль, удалить сердцевину, затем мелко нарезать. В объемной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук, чеснок и морковь до легкого золотистого оттенка.
После этого добавить картофель, влить примерно 3 литра воды, довести до кипения, посолить, положить перец горошком и лавровый лист. Варить на среднем огне около 20 минут. Когда картофель станет мягким, добавить нашинкованную капусту и сушеную петрушку, продолжить варку еще 10–15 минут. В конце попробовать на вкус и при необходимости досолить.
Постный гречневый суп с шампиньонами
Ингредиенты:
- гречневая крупа — 2 ст. л.;
- шампиньоны свежие — 6–7 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло растительное — 50 мл;
- вода — 1,5 л;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- соль и перец — по вкусу;
- зелень свежая — по вкусу.
Приготовление: овощи необходимо вымыть и нарезать: картофель — брусочками, морковь — тонкой соломкой, лук — мелким кубиком. Грибы промыть под проточной водой и разрезать на четвертинки.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить, затем выложить картофель. Варить на среднем огне около 10 минут. Для постных супов картофель рекомендуется слегка разваривать, чтобы сделать блюдо более насыщенным и густым.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и обжаривать до состояния прозрачности. После этого добавить морковь и продолжить обжаривание еще 3–5 минут.
Гречневую крупу тщательно промыть, затем высыпать на сковороду к овощам и, помешивая, обжарить в течение 1–2 минут. Добавить к овощной смеси шампиньоны, немного увеличить огонь и жарить еще 2–3 минуты. Обжаренные овощи, грибы и гречку переложить в кастрюлю с картофелем, аккуратно перемешать, попробовать бульон и при необходимости скорректировать количество соли.
Затем добавить лавровый лист и душистый перец горошком, оставить суп вариться еще примерно 10 минут. По завершении варки снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться в течение 10–15 минут.
Постный борщ с фасолью в томате
Ингредиенты:
- отварная свекла — 400 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- крупный картофель — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- питьевая вода — 100 мл;
- овощной бульон — 1,5 л;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- укроп — 3 веточки;
- сахар — 1 ст. л.;
- консервированная белая фасоль в томатном соусе — 400 г;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление: свеклу очистить, небольшой фрагмент отрезать и убрать для последующей подачи. Оставшуюся часть свеклы натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать.
Морковь, картофель и репчатый лук очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — мелкими кубиками, лук — полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, затем, помешивая, обжарить лук и морковь на среднем огне в течение 5 минут. Ввести томатную пасту, предварительно разведенную водой, и протушить овощи еще около 5 минут.
В кастрюлю влить бульон, предназначенный для борща, довести его до кипения. Добавить лавровый лист и картофель, после чего варить на слабом огне примерно 10 минут. Чеснок очистить, укроп вымыть и обсушить. Поместить их в чашу блендера, добавить сахар, немного соли и измельчить до однородной массы.
Небольшую часть фасоли отложить для оформления готового блюда. В кастрюлю с бульоном и картофелем добавить свеклу, натертую и смешанную с лимонным соком, обжаренные овощи и основную часть фасоли из банки. Приправить черным перцем и варить еще 5–7 минут.
Ввести чесночно-укропную массу, хорошо перемешать и выключить огонь. Постный борщ с фасолью в томатной основе оставить на горячей плите под крышкой. Через 15 минут подать к столу, украсив оставшейся свеклой, нарезанной соломкой, и отложенной фасолью.
Грибной постный суп
Ингредиенты:
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- грибы — 200 г;
- рис — 100 г;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- черный перец (горошек) — 5–10 шт.;
- петрушка — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление: в кастрюлю налить воду, добавить две целые луковицы, одну морковь, 5–10 горошин черного перца, грибы и лавровый лист. Отварить продукты до получения насыщенного бульона, затем тщательно его процедить.
Отдельно морковь мелко нашинковать, обжарить в растительном масле на сковороде и переложить в уже процеженный бульон. После этого всыпать рис и варить до полной готовности крупы. Затем добавить в суп мелко нарезанные грибы и довести до кипения. В завершение посыпать блюдо мелко рубленой зеленью.
Постный рассольник с рисом
Ингредиенты:
- вода — 2–2,5 л;
- перловая крупа — 0,33 стакана;
- соленые огурцы — 2 шт.;
- огуречный рассол — 0,5 стакана;
- картофель — 4–5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец горошком — 4–5 шт.;
- лавровый лист — 1 шт..
Приготовление: перловую крупу следует тщательно промыть, залить кипящей водой и оставить для набухания на 30–40 минут. Затем в кастрюлю налить воду, добавить распаренную перловку и варить на медленном огне до полной мягкости крупы.
После того как перловка станет мягкой, нарезать картофель кубиками и выложить его в кастрюлю с супом. К супу добавить лавровый лист и горошины черного перца. Посолить блюдо, учитывая, что на заключительном этапе в него будут добавлены соленые огурцы и огуречный рассол, чтобы избежать излишней солености.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Обжарить лук и морковь на растительном масле до легкого зарумянивания. Огурцы нарезать тонкими кружками или полукружьями; при необходимости с плодов можно предварительно снять кожицу. За 10 минут до окончания варки в суп добавить обжаренные лук и морковь, а затем выложить нарезанные огурцы.
В самом конце влить в кастрюлю огуречный рассол и довести суп до полной готовности; при желании рассол от соленых огурцов можно заменить рассолом из-под оливок. После этого снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить рассольник настаиваться в течение 20 минут.
Постный гороховый суп
Ингредиенты:
- горох колотый — 1 стакан;
- картофель — 2–3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- вода — 2 л;
- укроп — 3 веточки.
Приготовление: горох тщательно промывают в холодной воде, после чего заливают свежей водой и оставляют для набухания примерно на один час. По истечении этого времени воду сливают, набухший горох перекладывают в кастрюлю соответствующего объема и вновь заливают чистой водой. Емкость ставят на плиту и доводят содержимое до кипения.
Образующуюся при кипении пену снимают при помощи шумовки или ложки. Далее горох варят на слабом огне до размягчения, ориентировочно около 50 минут; фактическое время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта и качества продукта. Параллельно подготавливают овощи: их очищают и промывают. Лук нарезают небольшими кубиками, морковь измельчают на терке. Картофель режут брусочками либо кубиками среднего размера.
Лук и морковь обжаривают на растительном масле до появления золотистого оттенка, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. В кастрюлю с уже разварившимся горохом добавляют нарезанный картофель и продолжают варку до его готовности, в среднем 10–15 минут. На данном этапе суп приправляют солью и перцем по вкусу.
Затем в кастрюлю вводят обжаренные овощи. Спустя около пяти минут добавляют лавровый лист и мелко нарезанный укроп. После этого суп проваривают еще 1–2 минуты, затем снимают кастрюлю с огня.
Постный суп-пюре из чечевицы
Ингредиенты:
- чечевица красная — 400 г;
- лук репчатый — 200 г;
- морковь — 200 г;
- зира (кумин) — 0,5 ч. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление: в кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло, затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок. Овощи обжаривают на среднем огне в течение примерно 5 минут, до их размягчения и приобретения полупрозрачного состояния с легким золотистым оттенком.
После этого вводят молотую зиру и томатную пасту, тщательно перемешивают и прогревают смесь не более одной минуты. Затем в кастрюлю добавляют морковь, натертую на крупной терке, и продолжают обжаривание около 3 минут.
Далее в кастрюлю всыпают красную чечевицу, заливают ее 1 литром кипятка, доводят содержимое до кипения и варят порядка 25 минут, до полной готовности чечевицы. За 5 минут до окончания варки в суп добавляют соль и молотый черный перец по вкусу. Готовый суп измельчают погружным блендером до однородной консистенции. При необходимости плотность блюда можно отрегулировать, добавляя кипяток до достижения желаемой густоты.
Постный морковный суп-пюре
Ингредиенты:
- морковь — 350 г;
- красный картофель — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- вода — 1 стакан (200 г);
- морская соль — 2 г;
- оливковое масло — 5 мл;
- сушеный тимьян (чабрец) — 1 щепотка;
- кориандр — 1 щепотка.
Приготовление: морковь предварительно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Аналогичным образом очистить картофель и измельчить его на небольшие фрагменты. Лук очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю и обжарить на оливковом масле в течение примерно трех минут. Затем к луку добавить подготовленные морковь и картофель.
Влить в кастрюлю один стакан воды, посолить, ввести специи и довести содержимое до кипения. После закипания убавить огонь до минимального и варить около 25 минут, до полной готовности овощей. Готовому супу дать немного остыть, затем измельчить его с помощью погружного блендера до однородной консистенции и подать горячим в суповых тарелках.
Рыбный суп постный из минтая
Ингредиенты:
- минтай — 1 кг;
- картофель — 5–6 шт.;
- морковь — 1–2 шт.;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- перец душистый горошком — 5–6 шт.;
- соль — по вкусу;
- свежая зелень — по вкусу.
Приготовление: рыбу необходимо очистить от внутренностей, тщательно промыть, удалить головы и хвосты. Подготовленные части уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания убавить нагрев, посолить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошины перца. Варить под крышкой в течение 20 минут.
Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Рыбьи головы, хвосты и лавровый лист извлечь из кастрюли. При необходимости бульон процедить, после чего вернуть его на огонь и добавить картофель.
Через 5 минут ввести морковь и корень петрушки, затем положить нарезанный порционными кусками минтай. Продолжать варку еще около 15 минут, затем попробовать бульон на соль и при необходимости досолить. Огонь выключить, дать супу настояться, после чего разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Постная окрошка на квасе
Ингредиенты:
- квас хлебный — 300–500 мл;
- картофель — 75–100 г (1–2 шт.);
- огурец свежий — 50 г (1 шт.);
- редис — 50–60 г (3–4 шт.);
- зеленый лук — 0,5 пучка;
- петрушка свежая — 2–3 веточки;
- укроп свежий — 2–3 веточки;
- горчица — 1–2 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — 0,25–0,5 ч. л.
Приготовление: картофель отварить в кожуре, полностью остудить, затем очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой. Редис тщательно вымыть, удалить хвостики и нарезать аналогичным образом — тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа мелко измельчить. Зеленый лук нарезать и соединить с подготовленной зеленью.
Посолить получившуюся смесь, добавить горчицу и молотый черный перец, после чего тщательно растереть до получения однородной массы. В миску или эмалированную кастрюлю выложить нарезанный картофель, огурец, редис и зелень, аккуратно перемешать. Залить получившуюся смесь квасом и еще раз перемешать. Готовую окрошку поместить в холодильник на 15–20 минут для охлаждения, затем подать к столу.
Постный овощной суп
Ингредиенты:
- кабачок — 350 г;
- рис — 50 г;
- картофель — 350 г;
- лук репчатый — 100 г;
- морковь — 110 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- масло растительное — 20 мл;
- травы сушеные — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- куркума — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- вода — 1,5 л.
Приготовление: в кастрюлю налить воду, поставить на плиту и довести до кипения. Параллельно тщательно вымыть картофель, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками. Подготовленный картофель опустить в кипящую воду и варить около 8 минут.
Лук и морковь очистить, промыть и нарезать кубиками. Кабачок вымыть и также нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь, лук и кабачок и обжаривать, регулярно помешивая, до размягчения, ориентировочно 5–7 минут.
Рис промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем добавить его в кастрюлю и продолжать варку еще 8–10 минут.
Чеснок очистить, ополоснуть и мелко нарубить. Ввести чеснок в сковороду с овощами, добавить куркуму и смесь пряных трав, тщательно перемешать и прогреть еще около 2 минут. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю с супом, посолить, поперчить и варить еще примерно 5 минут. После этого отключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться около 5 минут, затем разлить по тарелкам и подать к столу.
Постный гречневый суп
Ингредиенты:
- гречка — 1 стакан;
- картофель — 2 шт.;
- лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.;
- морковь (среднего размера) — 1–2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- масло растительное — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец черный молотый — по вкусу;
- воды — 1,5 л;
- зелень.
Приготовление: сначала довести воду до кипения. Картофель, морковь и репчатый лук вымыть, очистить, затем вновь тщательно промыть. Картофель нарезать кубиками, лук — мелко, морковь натереть на крупной терке.
В сковороде разогреть растительное масло и, постоянно помешивая, пассеровать лук до состояния прозрачности. Затем добавить морковь и продолжать пассерование до приобретения ею золотистого оттенка. Гречневую крупу перебрать и промыть в холодной воде.
В кипящую воду всыпать соль, добавить нарезанный картофель и довести до повторного кипения. После этого в кастрюлю положить лук и морковь, обжаренные в масле, гречневую крупу и молотый перец. Суп варить на слабом огне под крышкой в течение примерно 20–25 минут, до полной готовности ингредиентов. За пять минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Суп с лапшой и овощами
Ингредиенты:
- лапша — 150 г;
- овощи — 300–400 г (по вкусу);
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление: овощи тщательно вымыть, обсушить, при необходимости очистить и нарезать произвольными кусочками. Поместить подготовленные овощи в кипящую воду и варить на среднем огне около 10–12 минут; при использовании картофеля — до его полной мягкости.
Отдельно в другую кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить лапшу и отварить ее до состояния полуготовности. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и затем переложить к овощам. Посолить суп, всыпать приправы по вкусу, добавить измельченную зелень. Спустя примерно одну минуту снять кастрюлю с огня и подать овощной суп с лапшой к столу.