Далеко не у всех есть достаточно времени на готовку. Поэтому мы предлагаем вам приготовить жареное мясо на сковороде. Этот вариант станет идеальным, если у вас осталось мало времени до прихода гостей или семейного ужина.
Вы не потратите и получаса, а результат вас буквально поразит. Снаружи получится аппетитная румяная корочка, внутри – сочное и нежное мясо. Вы справитесь, даже если никогда не стояли у плиты. 🔥
Ингредиенты (на 4 порции):
- свинина (лопатка или шея) — 600 грамм;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль — ½ чайной ложки (или по вкусу);
- чёрный молотый перец — ¼ чайной ложки;
- чеснок сушёный — ¼ чайной ложки (по желанию);
- розмарин свежий — 1–2 веточки (по желанию).
⚠️ Сразу сделаем важную оговорку⚠️
В рецепте мы берем свиное мясо. Но вы можете выбирать говяжью вырезку (тогда время приготовления увеличится на 5-10 минут) или куриное мясо (в этом случае время жарки уменьшится на 5 минут).
Процесс приготовления 🔥
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Мясо мы промываем и обсушиваем мясо. Затем нарезаем порционными кусочками толщиной 2-2,5 см.
🧠 Вы спрашиваете нас о том, зачем обсушивать мясо? Мы отвечаем, что этот шаг важен, потому что лишняя влага помешает образованию румяной корочки.
💡 И еще один совет! Если мясо кажется вам слишком жестким, его можно слегка отбить молотком. В этом случае оно станет нежнее и быстрее приготовится.
Шаг 2. Приправляем мясо
Посыпаем мясо черным перцем и сушеным чесноком, аккуратно перемешиваем все руками, втирая специи в волокна.
Если вы хотите получить более яркий аромат, добавьте щепотку паприки или тимьяна.
Шаг 3. Разогреваем сковороду и масло
Берем сковороду с толстым дном и ставим ее на сильный огонь. Наливаем в нее растительное масло и даем прогреться 30-40 секунд.
🧠 Конечно, вы можете выложить мясо и сразу, оно все равно начнет жариться, когда сковорода разогреется. Но мы вам советуем дождаться момента, когда масло начнет слегка дымиться. Считайте это залогом красивой корочки и сочного мяса.
Шаг 4. Первая сторона обжарки
Выкладываем кусочки мяса на сковороду в один слой. Не стоит ее перегружать. И уже на среднем огне обжариваем первую сторону в течение 3-4 минут, до образования румяной корочки.
🧠 Если кусочков много, мы вам советуем сделать 2-3 подхода, чтобы дать возможность каждому кусочку равномерно обжариться.
💡 Проверяйте, насколько подрумянилось мясо, но не раньше, чем через 2 минуты.
Шаг 5. Вторая сторона обжарки и добавление ароматов.
Теперь мы убавляем огонь до среднего, переворачиваем мясо и обжариваем его с другой стороны еще 3-4 минуты. Если хотите, можно добавить веточки розмарина для тонкого хвойного аромата.
🧠 Возможно, вам интересно узнать, зачем убавляют огонь. Таким образом мясо приготовится внутри и не подгорит снаружи.
💡 А чтобы понять, готово ли мясо, мы надрезаем самый толстый кусок и смотрим, какой вытечет сок. Если сок прозрачный, без розового оттенка, значит, мясо можно забирать.
Шаг 6. Даем мясу отдохнуть
Солим мясо, перемешиваем его и снимаем сковороду с огня. Накрываем крышкой и даем мясу «отдохнуть» 2-3 минуты. За это время соки равномерно распределятся по мясу, и оно будет сочнее.
🧠 Если же вам кажется, что мясо недостаточно сочное, то влейте 1-2 столовых ложки горячей воды или бульона, перед тем как накрыть мясо крышкой.
Шаг 7. Подаем блюдо
Подается мясо горячим вместе с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или свежими овощами. Отлично дополнит его легкий салат из огурцов и помидоров, маринованные огурчики или соус на основе сметаны с зеленью и чесноком. Украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа – это выглядит красиво, но не портит вкуса.
Шаг 8. Хранение
Хранится мясо в холодильнике до 3-4 дней. В морозильной камере 2-3 месяца. Убедитесь, что контейнер или упаковка плотно закрыта, чтобы предотвратить заветривание и поглощение посторонних запахов.
Мы вам не советуем оставлять мясо в условиях комнатной температуры дольше, чем на 2 часа. Когда мясо полностью остынет (это произойдет через 30-60 минут), его можно будет убрать в холодильник.