Говядина с черносливом — это блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола благодаря своему богатому, насыщенному вкусу и аромату. Сочетание сочного мяса и сладковатой нотки чернослива создает изысканную композицию, которая удивит ваших гостей .
Я подготовил для вас подробный гайд: от классического рецепта и интересных вариаций до истории блюда и идей для подачи.
📜 Немного истории: путешествие из еврейской кухни
Это блюдо имеет интересную историю. Оно пришло из кухни ашкеназских евреев, вероятно, с территории бывшей Российской империи, где его называли «эсик флейш» — кисло-сладкое мясное рагу .
Рецепт — настоящий пример кулинарной находчивости: из не самого дорогого мяса и доступной сливы, которая росла в каждом саду, хозяйки научились готовить блюдо, достойное царского стола .
📝 Подробный базовый рецепт тушеной говядины
Этот вариант — один из самых распространенных и беспроигрышных. Мясо получается очень мягким и тающим во рту.
Ингредиенты:
· Говядина (мякоть) — 500-800 г
· Чернослив без косточек — 150-300 г
· Лук репчатый — 1-2 шт.
· Морковь — 1 шт. (по желанию)
· Чеснок — 2 зубчика
· Растительное масло — для жарки
· Красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
· Мясной бульон или вода — 200-250 мл
· Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию)
· Соль, перец, лавровый лист, тимьян — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка продуктов: Говядину нарежьте средними кусочками (примерно 2х2 см или 3х5 см) . Чернослив залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он распарился. Крупные плоды можно разрезать пополам . Лук нарежьте полукольцами или кубиками, морковь — кружочками или соломкой .
2. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки небольшими порциями, чтобы оно не тушилось в собственном соку .
3. Тушение: К обжаренному мясу добавьте лук и морковь, готовьте 5-7 минут до мягкости . Затем влейте вино (если используете) и дайте ему немного выпариться . Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и тимьян .
4. Добавление чернослива и финал: Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким . За 15–20 минут до готовности добавьте чернослив . Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
🍷 Вариации на тему
Классический рецепт — лишь основа. Вот несколько интересных способов разнообразить блюдо:
· Запекание в духовке: Сложите все подготовленные ингредиенты (мясо, лук, морковь, специи, чернослив и немного воды) в керамический горшок или утятницу. Накройте крышкой и томите при 180°C около 2 часов. Мясо получается особенно нежным, как из русской печи .
· Пикантный кисло-сладкий соус: Для более сложного вкуса приготовьте соус отдельно. Для этого карамелизуйте 100 г сахара с винным уксусом, затем добавьте апельсиновый сок (200 мл), мясной бульон, немного муки, смешанной с маслом, и томатную пасту. Варите соус 30 минут, а затем добавьте в него чернослив и уже тушеное мясо . Несколько ломтиков лимона в конце придадут блюду свежую нотку .
· Праздничный рулет из говядины: Этот вариант станет настоящим украшением стола. Говядину нужно разрезать пластом, как книгу, отбить, посолить, поперчить. Сверху распределите слой говяжьего фарша, а на фарш выложите целиком чернослив. Сверните плотный рулет, перевяжите ниткой и запекайте в рукаве при 180°C около 1 часа .
🍽️ Идеи для подачи
Подача блюда не менее важна, чем его приготовление.
· С чем подать: Говядина с черносливом хороша сама по себе, но лучшими гарнирами станут нейтральные по вкусу блюда, чтобы оттенить насыщенный соус: картофельное пюре, отварной рис, макароны, тушеная свекла или домашняя лапша .
· Как украсить: При подаче выложите мясо на блюдо, полейте ароматным соусом, в котором оно тушилось. Сверху можно положить несколько ягод чернослива и посыпать блюдо свежей зеленью — петрушкой или кинзой .
· Совет: Многие кулинары утверждают, что на второй день это блюдо становится еще вкуснее, так как вкусы окончательно смешиваются .
Приготовление говядины с черносливом — это беспроигрышный вариант для праздника, который подарит вам и вашим гостям настоящее гастрономическое удовольствие.
Приятного аппетита !🍲