Настала масленичная неделя — время угощений, веселья и прощания с зимой. Главное украшение праздничного стола – блины. Не секрет, что результат блюда зависит и от умелых рук, и от качества муки. Как выбрать главный ингредиент теста, рассказала наш эксперт Лариса Худакова, технолог приготовления продуктов общественного питания, педагог Набережночелнинского технологического техникума.
Даже зная хороший бренд, важно внимательно осмотреть упаковку продукта, уточняет технолог.
Вот предложенный нашим экспертом короткий чек-лист:
- Оценить упаковку муки: она должна быть сухой, чистой, без повреждений. Лучше выбирать бумажную, чтобы мука «дышала».
- Проверить срок годности: самая вкусная мука — та, которой не больше 6-12 месяцев с даты изготовления.
- Потрогать, слегка сжать пачку. Качественная мука будет приятно «хрустеть» и рассыпаться, а не лежать плотным комком.
- Принюхаться (если есть возможность): у хорошей муки тонкий, свежий, чуть сладковатый запах. Затхлость или горечь — признак испорченного продукта.
- Не забыть просеять перед приготовлением теста - этот простой шаг насытит муку кислородом, и блины получатся особенно нежными и пышными.
«Для гарантированно удачных тонких блинов советую выбрать пшеничную муку высшего сорта из списка Роскачества. Если же хотите поэкспериментировать, делайте ассорти: замените часть пшеничной муки на любую другую по своему вкусу», - резюмировала Лариса Худакова.
Так, из пшеничной муки высшего качества получаются тонкие кружевные блины, которые легко переворачивать, и они не рвутся. Покупая такую муку, следует искать с содержанием клейковины не менее 28 процентов.
Из пшеничной муки 1-го сорта можно испечь плотные, сытные блины, которые хорошо снимаются со сковороды.
Если решили сделать ассорти и смешать 20 % пшеничной муки с другой - овсяной, гречневой, нутовой, то можно полакомиться блинами с пользой для здоровья. В них больше клетчатки, витаминов, интересный вкус, а самое главное - меньше калорий.
Фото: Мария Александрова