Всем здравствуйте, дорогие мои подписчики и гости моего кулинарного канала! Сегодня на нашем столе будет настоящий праздник! Мы отправляемся в солнечный Узбекистан, не выходя из собственной кухни. Мой муж обожает, когда я готовлю плов, говорит, что пахнет не едой, а настоящим восточным базаром. И знаете, в этом что-то есть.
Долгие годы я боялась даже подступиться к этому блюду. Казалось, что плов — это что-то сложное, доступное только бородатым аксакалам и поварам ресторанов. Но однажды наша соседка, тетя Зухра, которая родом из Самарканда, раскрыла мне один секрет: плов любит не столько мастерство, сколько правильный настрой и хороший казан.
Итак, если у вас есть чугунный казан (а он должен быть у каждой уважающей себя хозяйки!), то сегодня мы сотворим чудо.
Настоящий узбекский плов в казане
Этот рецепт — база, основа. Его можно смело подавать и на ужин для семьи, и на праздничный стол. Гости будут в восторге и обязательно попросят добавки, поверьте моему опыту!
Нам понадобятся (список продуктов):
· Мясо (баранина или говядина): 1 кг. Лучше взять мякоть с небольшим слоем жира (задняя часть или лопатка). Можно добавить пару ребрышек для навара.
· Рис: 1 кг. Самый главный вопрос! Идеален рис для плова — «Девзира» или «Лазер». Но если не нашли, берите твердые сорта (басмати или просто пропаренный), главное — чтобы рис не разварился в кашу.
· Морковь: 1 кг. Да-да, именно килограмм! Не трите ее на терке, как на суп. Только соломкой, руками, нарезаем ножом. Это важно!
· Лук репчатый: 3-4 крупных головки.
· Чеснок: 2 целые головки.
· Масло растительное: 250-300 мл. Я использую рафинированное подсолнечное или специальное масло для плова (хлопковое, если найдете).
· Специи: Это душа плова. Обязательно: зира (кумин) — 2 ч. ложки с горкой, барбарис (горсть), молотый кориандр, острый перец чили (целый стручок — по желанию) и соль.
· Куркума или шафран: для красивого цвета (щепотка).
Пошаговый рецепт (по-домашнему, без лишней суеты):
Шаг 1. Разогреваем масло (Кайнатиш)
Ставим казан на сильный огонь и наливаем масло. Оно должно как следует прогреться и потрескивать. Чтобы масло не пригорело и стало ароматнее, можно бросить в него одну целую очищенную луковицу и обжарить ее до черноты, а потом выбросить. Лук вберет в себя лишние запахи.
Шаг 2. Зирвак — основа плова
В раскаленное масло отправляем нарезанный полукольцами лук. Жарим его до темно-золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорел (минут 7-10).
Затем выкладываем мясо, нарезанное крупными кусками (как на гуляш, но крупнее). Обжариваем до румяной корочки, чтобы мясо «запечаталось» и осталось сочным внутри.
Когда мясо подрумянится, засыпаем морковь. Аккуратно перемешиваем и томим еще минут 5, пока морковь не станет мягкой. Не бойтесь, что моркови много — это придает плову сладость и сочность!
Шаг 3. Заливаем водой
Наливаем в казан кипяток (горячую воду из чайника) так, чтобы она чуть покрывала мясо с морковкой. Бросаем целые головки чеснока (очистите только от верхней шелухи, корешки срежьте) и стручок острого перца.
Солим — сейчас нужно сделать бульон (зирвак) чуть более соленым, чем обычно, так как рис впитает соль.
На этом этапе засыпаем половину специй (зиру, барбарис, кориандр) и куркуму для цвета.
Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут на 20-30.
Шаг 4. Закладываем рис
Чеснок и перец аккуратно вынимаем (потом вернем). Огонь делаем максимальным.
Рис нужно тщательно промыть в семи водах, пока вода не станет прозрачной. Равномерно высыпаем его в казан, разравниваем шумовкой.
Заливаем горячей водой через дуршлаг (чтобы не повредить слой риса). Вода должна покрывать рис примерно на 2-2,5 см.
Шаг 5. Самое интересное — томление
Как только рис впитает почти всю воду (она останется только между крупинками), протыкаем рис палочкой или ручкой ложки в нескольких местах до дна, чтобы выходил пар.
Снова втыкаем в рис наши головки чеснока. Плотно закрываем крышкой.
Огонь убавляем до самого маленького и забываем про плов минут на 25-30.
Шаг 6. Подача
Выключаем огонь, открываем крышку. Ах, этот аромат! Перемешивать плов лучше не сразу, дайте ему настояться еще минут 10.
Затем аккуратно переворашиваем рис, чтобы он равномерно пропитался мясным соком. Выкладываем на большое блюдо горкой, сверху кладем мясо и чеснок.
Подавать такой плов лучше всего со свежим салатом из помидоров с луком (шакароб) или просто с овощной нарезкой.
Мой маленький совет:
Не мельчите! Крупно нарезанное мясо и морковь соломкой — это не просто эстетика, это философия плова. Так он получается фактурным и очень-очень вкусным.
Готовьте с любовью, и у вас все получится! А я прощаюсь с вами до следующего рецепта. Пока-пока