Когда как не на масленичной неделе, хочется порадовать себя и свою семью, сытными домашними блюдами!
Делюсь с вами, простым, очень вкусным блюдом и простым в приготовлении, которое подойдет для домашних застолий с родными и друзьями и поможет погрузиться в теплые воспоминания о море и солнце, а может даже сподвигнет вас на новые путешествия!
Приступим:
Время приготовления: 1.5 - 2 часа
Сложность: Средняя (из-за соуса бешамель)
Ингредиенты (на форму 30х20 см или 9x13)
Для мясного соса (кимас):
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Репчатый лук (средний) — 1 шт., мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Говяжий фарш (или смесь говядины со свининой) — 500 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Протертые томаты (пассата) или томатный сок — 400 г
- Красное сухое вино — 150 мл
- Корица (молотая) — 1 ч. ложка (это секретный ингредиент!)
- Сушеный орегано — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сахар — щепотка (чтобы убрать кислоту томатов)
Для макарон:
- Паста (бокатини, макароны или спирали) — 300 г
- Сливочное масло — 30 г
- Тертый сыр (Пармезан или Кефалотири) — 50 г (для посыпки макарон)
- Яйцо (слегка взбитое) — 1 шт. (для связки макаронного слоя)
- Соль для варки пасты
Для соуса бешамель:
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 100 г (примерно 4-5 ст. ложек с горкой)
- Молоко (теплое) — 1 литр
- Мускатный орех (свеженатертый) — ½ ч. ложки
- Соль, белый перец — по вкусу
- Яичные желтки — 2 шт.
- Тертый сыр (Пармезан) — 50-70 г
Приготовление
Шаг 1: Мясной соус (Рагу)
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости (5 минут), добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
- Добавьте фарш. Жарьте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой, пока он не подрумянится.
- Влейте вино и дайте выпариться алкоголю (1-2 минуты).
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте еще минуту. Затем добавьте протертые томаты, корицу, орегано, лавровый лист, соль, перец и щепотку сахара.
- Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, пока соус не загустеет. В конце лавровый лист выбросьте.
Шаг 2: Макароны
- Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на пачке, так как она еще дойдет в духовке).
- Слейте воду, переложите пасту обратно в кастрюлю. Пока горячая, добавьте сливочное масло и сыр, перемешайте.
- Дайте пасте немного остыть (минут 5), затем вмешайте взбитое яйцо. Это нужно, чтобы макароны держали форму при нарезке готового пастицио.
Шаг 3: Соус бешамель (самая ответственная часть)
- В сотейнике растопите сливочное масло.
- Всыпьте муку и интенсивно мешайте венчиком на среднем огне около 2 минут (получится ру, оно не должно потемнеть).
- Начинайте вливать теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
- Варите соус на медленном огне, пока он не загустеет (до консистенции жидкой сметаны). Это займет около 5-7 минут после закипания.
- Снимите с огня. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
- Дайте соусу постоять 2 минуты, затем быстро вмешайте желтки (по одному) и тертый сыр. Перемешайте до гладкости.
Шаг 4: Сборка и запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте форму для запекания маслом.
- Выложите половину макарон ровным слоем на дно.
- Сверху выложите весь мясной соус, разровняйте.
- Накройте мясо оставшейся половиной макарон.
- Залейте все соусом бешамель, равномерно распределяя его лопаткой. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы соус проник в нижние слои.
- По желанию посыпьте сверху еще немного сыра для корочки.
- Запекайте 40-50 минут, пока верх не станет темно-золотистым и аппетитным.
Шаг 5: Подача
Самое главное правило пастицио — дать ему отдохнуть! Выключите духовку и дайте блюду постоять внутри 15-20 минут. Затем достаньте и дайте остыть еще минимум 15-20 минут при комнатной температуре. Горячее пастицио будет разваливаться при нарезке. Теплым оно держит форму идеально, как пирог.
Нарезайте на порционные квадраты и подавайте с греческим салатом.
Кали Орекси! (Καλή όρεξη!)
Приятного аппетита!