Приготовьте сабайон за день до подачи и храните его в холодильнике под крышкой. Если у вас есть газовая горелка, вы можете слегка карамелизировать заварной крем непосредственно перед подачей.
Ингредиенты:
2 яичных желтка
25 г сахара
50 мл марсалы (или любого сладкого вина)
100 мл сливок для взбивания, взбитых до мягких пиков.
смешанные ягоды
1 ст. л. сахарной пудры, или по вкусу
немного лимонного сока
мелко нарезанная мята
1. Положите яичные желтки, сахар и вино в жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей с едва кипящей водой (следите, чтобы миска не касалась воды). Взбивайте 7-8 минут, пока смесь не станет однородной консистенции. Увеличьте объем в четыре раза.
2. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать до полного остывания. После остывания добавьте взбитые сливки и поставьте в холодильник до использования.
3. За час до подачи посыпьте ягоды сахарной пудрой, сбрызните небольшим количеством лимонного сока и добавьте мяту.
4. Разложите ягоды по тарелкам. Подавайте при комнатной температуре, полив сверху сабайоном. При желании украсьте дополнительными ягодами.